Najukusnije goveđe juhe najčešće dolaze iz kuhinja naših mama i baka koje su savršeni recept za ovo naizgled jednostavno jelo barem neko vrijeme usavršavale. Goveđa juha obično se priprema kao dio tradicionalnog nedjeljnog ručka.
Tajna dobre juhe je u dugotrajnom kuhanju na laganoj vatri. Na taj će se način sastojci najbolje stopiti, juha će dobiti puninu okusa, ali i privlačnu, zlaćanu boju.
Što se tiče samog postupka pripreme, meso se preporučuje kratko isplahnuti u hladnoj vodi te odmah staviti kuhati također u hladnu vodu. Na svakih pola kilograma mesa treba dodati litru do litre i pol vode, što je dovoljno za 4-6 porcija juhe. Nakon što voda zakipi, dodaje se korjenasto povrće izrezano na veće komade, poput celera, mrkve i peršina.
Posebnu aromu može dati i pastrnjak, ali i stabljika i listovi ljupčaca – neobičnog začina koji već i samim mirisom podsjeća na najukusnije juhe. Ako je meso masnije, može se dodati i jedan oguljeni krumpir koji će pokupiti masnoću.
U našim krajevima uz obalu goveđa juha se često oplemenjuje dodatkom male količine koncentrata rajčice, što joj daje karakterističnu crvenkastu boju.
Nema boljeg od bakine goveđe juhe
Domaća goveđa juha
Sastojci:
- 1 kg govedine s kostima (ramstek, leđa) ili koljenica
- 3 srednje mrkve
- 1 rajčica
- 2 režnja češnjaka
- stabljike peršina i celera
- zeleni dio poriluka
- korijen celera
- korijen korabice
- luk
- list kelja
- list kupusa
- 4-5 zrna papra
- sol
Postupak:
- Oprano meso stavite u mlaku vodu i čim voda zakipi, dodajte sol, očišćeno korjenasto povrće, nekoliko zrna papra i luk, koji ste prethodno popekli u tavici.
- Nakon toga, dodajte list kupusa i kelja, grančicu celera i peršina pa poklopite.
- Kad juha ponovo zakipi, smanjite temperaturu pa lagano kuhajte oko 2 sata.
- Meso izvadite, juhu procijedite pa u nju ukuhajte domaće rezance.
