Medena pita s kokosom

Kore

• 2.50 žlica mast svinjska, nesoljena
• 150 g šećer, kristal
• 3 žlica med, vrcani
• 1 kom jaje kokošje
• 1 mala žlica soda bikarbona
• 0.25 mala žlica mljeveni cimet
• 500 g glatko brašno

Krema

• 650 ml mlijeko kravlje, punomasno
• 5 žlica oštro brašno
• 200 g šećer, kristal
• 1 kom vanilin šećer
• 200 g maslac, neslani
• 5 žlica kokosovo brašno

Priprema

1. Pećnicu ugrijati na 180°C. Pripremiti 4 lista papira za pečenje.
2. Šećer, jaje, mast, med i sodu bikarbonu staviti u posudu i kuhati na laganoj vatri 5-10 minuta. Smjesa će biti pjenasta i nježno mirisati na karamel. Maknuti s vatre, povremeno promiješati pa nakon 15 minuta u smjesu dodati brašno i cimet. Sve sastojke dobro promiješati, izvaditi iz posude pa kratko rukom mijesiti (na brašnom posutoj podlozi).
3. Tijesto podijeliti na 4 jednaka dijela. Svaki dio tijesta tanko razvaljati na papiru za pečenje (svaka kora treba biti cca 22 x 35 cm) pa staviti na preokrenuti lim i svaku koru peći 3-5 minuta na 180°C.
4. Pripremiti kremu. U posudu uliti mlijeko, dodati šećer i vanilin šećer. Kada mlijeko prokuha i šećer se otopi, maknuti s vatre, dodati brašno i brzo pjenjačom miješati. Vratiti na laganu vatru i kuhati uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne.
5. Kremu ohladiti pa u dobro ohlađenu kremu umiješati maslac sobne temperature.
6. Na tri kore u jednakim slojevima rasporediti ohlađenu kremu, a na zadnju, četvrtu koru, nanijeti tek vrlo tanki sloj kreme pa posuti kokosovim brašnom.
7. Pitu rezati i poslužiti sljedeći dan.