Neodoljiv: Mousse od čokolade s borovnicama

Mousse

• 8 dl sojino mlijeko
• 200 g bijela čokolada
• 200 g tamna čokolada
• 3 žlica aru prah
• 2 žlica agar-agar alge
• 1 mala žlica ekstrakt vanilije
• 100 g indijski oraščić
• 1 dl agavin sirup
• javorov sirup

Umak od borovnica

• 200 g borovnice
• 1 dl ječmeni slad
• 1 dl agavin sirup

Priprema

1. Za pripremu moussea, listiće alge agar-agar kuhajte u mlijeku 10 minuta.
2. Razmutite aru prah u malo vode pa dodajte u mlijeko. Ostavite nekoliko sekundi na vatri pa ugasite vatru. Dodajte ekstrakt vanilije, agavin i javorov sirup. Prepolovite smjesu.
3. U jednoj polovici razmutite crnu, a u drugoj bijelu čokoladu. Jednu pa drugu smjesu stavite u blender, dodajte polovice sojina šlaga i u smjesu s crnom čokoladom indijske oraščiće pa miksajte.
4. U nauljeni kalup do polovice ulijte prvo jednu kremu, pa do vrha drugu. Ostavite da se ohladi. Izvadite prije posluživanja.
5. Za umak od borovnica, polovicu količine borovnica dobro pomiješajte u blenderu. Zatim dodajte ostatak cijelih borovnica.
6. Pomiješajte slad i agavin sirup pa zakuhajte. Kad zakipi mješavina, nastavite kuhati nekoliko minuta, pa umiješajte u borovnice.
7. Prije posluživanja prelijte preko moussea.

Izvor "Preporuka chefa – vrhunski užici prirodne kuhinje", Tvrtka Šakote