Pileće rolice u umaku od šampinjona

Potrebno vam je

• 4 filet pile (bijelo meso bez kosti)
• krupna morska sol
• svježe mljeveni papar
• 8 kriška pršut
• 32 list list bosiljka
• 3 žlica maslac, neslani
• 1 g ulje maslinovo
• 400 g šampinjoni (uzgojeni)
• 2 šalica pileći temeljac
• 1 mala žlica vinski ocat
• 2 mala žlica mješavina suhih začina

Priprema

1. Prepolovite pileća prsa po debljini (horizontalno) tako da s jedne strane ostanu pričvršćena. Polovice otvorite kao knjigu i istucite ih batom za meso do debljine 5-6 mm. Sa svih strana začinite sa soli i paprom.
2. Piletinu okrenite na izrezanu stranu pa naslažite po 2 kriške pršuta na površinu ostavljajući prazan 1 cm od ruba mesa. Na pršut poslažite 8 listova bosiljka. Piletinu zatim zarolajte i povežite s kuhinjskim konopcem. Postupak ponovite i s preostalom piletinom.
3. Pećnicu zagrijte na 230˚C. Zagrijte 1 žlicu maslaca u većoj vatrostalnoj tavi i pecite zarolanu piletinu dok poprimi smeđu boju sa svih stranu, oko 8-10 minuta. Zatim prebacite tavu u zagrijanu pećnicu. Kada temperatura u centru piletine dosegne 70˚C pecite još 7-8 minuta. Pečenu piletinu premjestite na tanjur da odstoji 10-ak minuta.
4. Eventualne otpatke od pečenja piletine odbacite iz tave pa otopite 1 žlicu maslaca i pirjajte šampinjone dok ne poprime karakterističnu boju i puste vlagu. Začinite sa soli i paprom, dodajte temeljac i ocat. Kuhajte dok se tekućina ne zgusne i reducirajte, 10-12 minuta. Umiješajte preostalu žlicu maslaca i začinsko bilje.
5. Skinite konopac s piletine te narežite poprečno na odreske debljine 1-1,5 cm i prelijte umakom od gljiva.

Pileća prsa aromatizirana miješanim začinskim biljem u finom umaku od gljiva