Pljukanci, kanestrele i domaća rikula

Potrebno vam je

• 500 g pšenično brašno, bijelo
• ulje maslinovo
• sol
• 300 g kanestreli
• 300 g rukola
• 2 kom rajčica, crvena
• 400 g pljukanci

Priprema

1. Sitno nasjeckajte luk i pirjajte ga na maslinovu ulju dok ne poprimi staklast izgled. Nemojte ga pregrijavati i prepeći kako ne bi potamnio, a ulje se zadimilo.
2. Kanestrele operite u više voda kako bi izašao sav pijesak. Očistite ih te dodajte u pirjani luk. Kratko pecite, a potom dodajte riblji temeljac i sušene rajčice.
3. Rajčice prije pripreme kratko namočite u malo mlake vode i narežite na manje komade.
4. Tjesteninu skuhajte u malo slane vode. Nemojte je raskuhati nego je ocijedite nekoliko minuta prije nego što je kuhana. Prelomite komadić tjestenine pa ako je u sredini bijela točkica, vrijeme je za cijeđenje.
5. Ocijeđenu tjesteninu dodajte u umak sa školjkama. Kuhajte kratko da se okusi prožmu. Po potrebi dodajte još malo temeljca kako bi tjestenina fino omekšala.
6. Prije samog kraja dodajte svježu i očišćenu rikolu. Sve dobro i pažljivo promiješajte te po ukusu solite i paprite. Servirajte odmah.

Izvor "S okusom mora i soli", Marin Rendić