Punjena teleća prsa

Potrebno vam je

• 1500 g teletina, srednje masna
• 1 vezica bosiljak, vezica
• 3 kom kadulja
• 1 žlica senf
• ulje suncokretovo
• 6 kom krumpir, zreli
• 1 vezica povrće za juhu
• 2 dl vino bijelo
• 2 žlica med, vrcani
• 0.50 dl konjak (38 vol % alkoh.)
• 1 kom maslac, slani
• sol
• svježe mljeveni papar
• 100 g mljeveno meso
• 50 g panceta
• 1 kom luk ,crveni
• 1 kriška kruh pšenični, bijeli
• 1 dl mlijeko kravlje, punomasno
• 1 kom jaje kokošje
• 3 kom mladi špinat

Priprema

1. Priprema nadjeva: Na maslacu omekšajte nasjeckani luk i špinat, dodajte mljeveno meso s pancetom, kruh natopljen mlijekom i ocijeđen, jaje, sol, papar, izmrvljene listiće kadulje i bosiljka. Ovu smjesu dobro promiješajte.
2. Priprema rolata: Iz telećih prsa izvadite kosti prerežite uzduž veliki „džep”. Meso posolite i popaprite, te „džep” napunite pripremljenim nadjevom. Otvor zatvorite čačkalicama ili konopcem. Tako nadjevena teleća prsa premažite senfom, pospite kaduljom i bosiljkom i sve zajedno prelijte s malo ulja.
3. Lim nauljite, dodajte malo vode i stavite meso. Oko mesa poredajte polovice oguljenog krumpira i zelenje za juhu i zajedno stavite u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva C.
4. Nakon 5-10 minuta smanjite temperaturu na 180 stupnjeva C i pecite još oko sat i pol. Svakih desetak minuta podlijevajte sokom koje puštaju meso i povrće, a kasnije u sok dolite 1 dl vina.
5. Pri kraju pečenja pečenku premažite medom i zalijte s polovicom konjaka, te pojačajte temperaturu. Pečenku izvadite na topal oval i ostaviti da se malo hladi.