gastro postao
Osim u varivima, mahune su savršene i u raznim salatama, od kojih neke (poput ove s piletinom) mogu biti i glavno jelo. Osim što su zdrave, pripremljene s ljutim začinima savršene su za zimsko doba godine
Tko od nas ne voli varivo od mahuna? Ali salatu od mahuna jednom kada probaš teško ćeš joj odoljeti. No, za razliku od mahuna u varivu kada ih pripremaš za salatu poželjno ih je pirjati, a ne kuhati. Tako će zadržati svoj okus i primamljivu boju. Najbolje ih je pirjati na malo ulja ili maslaca dok ne puste vlastitu vodu, a tek potom dodaj začine i krčkaj sve dok se ne skuhaju po tvojem ukusu.
Posebnost ovog recepta svakako je i ulje od kikirikija – jedno od rijetkih ekstra djevičanskih ulja koje se može koristiti čak i za duboko prženje. Njegov pomalo egzotičan miris posebno se lijepo slaže s korjenastim povrćem.
Zelene mahune
Vatrena salata od mahuna
Sastojci za 4 osobe:
- 300 g zelenih mahuna (zamrznutih)
- 3 kuhana krumpira
- čili papričica
- 2 jaja
- sol i papar
- ½ žličice curryja
- 1 komad đumbira (veličine oraha)
- 2 žlice brašna
- 400 g pilećeg filea
- 6 žlica ulja (preporučujemo ono od kikirikija)
- 3 žlice balzamičnog octa
- ½ žličice meda
- 4 žlice povrtnog ili pilećeg temeljca
Priprema:
- Zamrznute mahune kuhaj u kipućoj vodi oko 5 minuta. Potom ih ocijedi, krumpir oguli, razreži te nareži na ploške. Čili operi, očisti, razreži, ukloni koštice i potom nasjeckaj.
- Jaja razmuti s curryjem, solju i paprom. Đumbir oguli, naribaj i dodaj ga smjesi od jaja, a na kraju dodaj i brašno. Piletinu operi, posuši i nareži na trakice. Pomiješaj je sa smjesom od jaja i poprži na vrućem ulju
- Dodaj čili i još kratko poprži.
- Meso izvadi iz tave i stavi ga na toplo. Višak ulja izlij iz tave, ali na dnu tave ostavi malo ulja. U toj tavi poprži mahune i krumpir. Od octa, meda, temeljca, soli i papra napravi dresing.
- Dresingom prelij mahune i krumpir, sve stavi u zdjelu i pomiješaj s mesom. Posluži mlako.
