Powered by:
Čušpajz (cuspajz, ćušpajz) ili varivo? Kako vi zovete ova divna jela iz jednog lonca prepuna povrća?
Naime, naziv varivo više se koristi u Dalmaciji i južnijim krajevima, dok se čušpajz koristi u sjevernijim dijelovima Hrvatske.
Zašto varivo, a zašto čušpajz? Pa, u principu, svodi se na isto. Radi se o jelu koje se dulje kuha - vari, pa otuda naziv varivo. Ali, isto tako, i čušpajz se vari, no, s obzirom na porijeklo iz njemačkog govornog područja (njem. Zuspeise - prilog jelu), u sjevernoj i istočnoj Hrvatskoj, udomaćio se naziv čušpajz. Njegova prvotna misija bila je biti prilog nekom drugom jelu.
Naime, čušpajz se kuhao kako bi nadopunio ponudu jela, te se, kao juha od povrća, posluživao uz neki glavni obrok - primjerice meso i krumpir.
Danas to srećom više nije tako! Čušpajz je postao pravi mali kralj kuhinje te je toliko bogat divnim i ukusnim namirnicama, da je postao zasebno, glavno jelo!
Mi se jednostavno ne možemo odlučiti volimo li više varivo/čušpajz od mahuna, graha ili poriluka!
Mnoštvo povrća nudi i mnoštvo novih ideja za pripremu čušpajza.
Predivna stvar kod kuhanja variva/ćušpajza je ta, da možete koristiti bilo koje povrće koje imate doma. Ne postoji recept koji jasno određuje kako čušpajz treba izgledati tako da su vam ruke potpuno slobodne! Po želji, možete ga zgusnuti krumpirom, zaprškom ili primjerice ječmom.
Duljina kuhanja ovisi o namirnicama koje kuhate pa ćete tako grah kuhati dulje nego na primjer poriluk. Isto tako, ako koristite puno različitog povrća, najbolje ga je dodavati u lonac po principu koliko dugo se treba kuhati. Na primjer mrkvu, krumpir i grah dodajte prije nego poriluk ili kelj.
I još jedna, vjerojatno najbolja stvar od svih kod kuhanja čušpajza je ta da ga kuhate u jednom loncu! Što znači da ćete morati prati samo jedan lonac! A koga to ne veseli!
Donosimo prijedloge za variva koja možete napraviti već danas!
Lako ostvarivo varivo: Minestrone milanese
Nježno i zdravo: Varivo od brokule i karfiola
Varivo od boba sa suhim rebrima
Vitaminska bomba: varivo od graška s noklicama
Brzinsko krumpir varivo za svaki dan
Fino pomaknuto varivo od svinjetine i butter tikve
Varivo naše mladosti: Slatki kupus s rajčicom
