Tagliolini sa školjkama, kaparima i koromačem

Potrebno vam je

• 800 g tjestenina s jajima
• 600 g vongola
• 1 žlica kapari
• ulje maslinovo
• sol
• svježe mljeveni papar
• 1 režanj češnjak
• 4 dl riblji temeljac
• 2 dl vino bijelo
• 1 list komorač, list

Priprema

1. Taglioline skuhajte u malo slane vode i dvije žlice maslinova ulja.
2. Na mlakom maslinovu ulju kratko pirjajte protisnuti ili sitno sjeckani češnjak. Dodajte svježe i zatvorene školjke te kratko pržite. Podlijevajte ribljim temeljcem koji ste prije skuhali od glava kozica ili neke druge ribe i korjenastog povrća, procijedili i spremili.
3. Školjke dobro promiješajte ili protresite u zdjeli da ih ulje oblije i zagrije. Kratko kuhajte dok se školjke ne otvore. Podlijete s malo bijelog vina.
4. Dodajte napola kuhano tijesto. Dok se bude dovršavalo, “popit” će umak od temeljaca, vina i školjki.
5. Prije kraja pospite sjeckanim listićima koromača i kaparima. Poklopite te dobro protresite.

U pripremi školjaka budite vrlo oprezni - birajte isključivo svježe školjke, a one koje se ne otvore u prvom zagrijavanju, izvadite iz lonca

Izvor "S okusom mora i soli", Marin Rendić