Teleći medaljoni s povrćem u umaku od vina

Sve što trebate je dobar komad teleće pisanice, dvije šake mahuna i malo Madeira vina za umak. OK, i još pokoji sastojak, ali njega ćete saznati u receptu! Ovo jelo, najbolje je posluženo toplo i svježe.  Ovako pripremljeni, teleći medaljoni mogu postati i prava blagdanska gozba! 

Sastojci:

• 2 šake zelenih mahuna (oko 100 g)
• Voda za kuhanje
• 1/4 žličice soli
• 1 žlica maslaca
• Sol i papar
• 6 telećih medaljona (od pisanice) po 50 g
• 1 1/2 šalica shitake gljiva ili šampinjona ili nekih sličnih gljiva tanko narezanih i očišćenih
• 2 žličice svježe ribanog češnjaka
• Ulje
• Maslac 
• 1/3 šalice vina Madeira
• 1/2 šalice goveđeg temeljca
• 2 žlice smjese maslaca i brašna (ista količina maslaca i brašna se pomiješa i ohladi)
• 1 žlica listića peršina

Priprema:

1. Večer prije, odmrznuti medaljone (ili ako nisu bili u zamrzivaču, preskočiti odmrzavanje) i nasoliti ih te staviti u hladnjak da se posuše i puste vlagu; najbolje ih je staviti na papirnate ručnike
2. U velikom loncu zakuhati vodu s malo soli i kada zakuha, staviti mahune; držati ih kratko, trebaju biti al dente, ohladiti ih pod hladnom vodom i posušiti na papirnatim ručnicima
3. Zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva
4. Izvaditi medaljone iz hladnjaka i popapriti ih.
5. Zagrijati ulje u posudi za pečenje i staviti medaljone da se lijepo zarumene s obje strane. Maknuti ih iz posude
6. U istu posudu, još vruću, dodati žlicu maslaca i gljive - posoliti ih i popapriti; trebaju postati zlatno smeđe i lagano hrskave
7. Maknuti gljive s vatre i uliti vino (pažljivo) i vratiti na vatru - paziti jer bi se vino moglo zapaliti. Ako se zapali -pustiti da izgori alkohol. Kuhati dok ne postane gusto pa uliti temeljac. Smanjiti temperaturu i ostaviti da kratko kuha. Dodati smjesu maslaca i brašna i pustiti da kratko provrije pa maknuti s vatre. 
8. Medaljone staviti u pećnicu da se zagriju
9. U  drugu posudu za pečenje staviti žlicu maslaca i rastopiti ga, dodati mahune i kratko ih popržiti na maslacu -tek toliko da dobiju zlatnu boju.
10. Izvaditi medaljone iz pećnicu, staviti uz njih mahune i preliti pripremljenim umakom.

Dobar tek!