Tjestenina s raguom

Potrebno vam je

• 30 g maslac, neslani
• 2 žlica ulje maslinovo
• 100 g panceta
• 1 kom luk ,crveni
• 1 kom celer (cijeli)
• 1 kom mrkva, crvena
• 2 režanj češnjak
• 400 g govedina, krta, mljevena
• 1 dl goveđi temeljac
• 2 žlica pasirana rajčica (passata)
• 400 g pelati
• sol
• svježe mljeveni papar
• 0.80 dl mlijeko kravlje, punomasno
• 450 g tjestenina s jajima
• parmezan

Priprema

1. Pancetu narežemo na kockice. Luk i češnjak oljuštimo. Luk sitno nasjeckamo, a češnjak zgnječimo. Mrkvu i celer očistimo i nasjeckamo na komadiće. Rajčice ocijedimo i nasjeckamo. Sok sačuvamo. Mlijeko zagrijemo.
2. U tavi otopimo maslac s maslinovim uljem i popržimo pancetu od 1 do 2 minute. Dodamo luk, celer, mrkvu i češnjak te nastavimo pržiti, povremeno miješajući, oko 10 minuta.
3. Umiješamo meso i razlomimo grudice pa kuhamo, često miješajući, još oko 10 minuta. Umiješamo temeljac, pire od rajčice i rajčice, posolimo i popaprimo i pustimo da zavre. Vatru posve smanjimo, poklopimo i ostavimo da lagano vrije još sat i pol.
4. Povremeno promiješamo i prema potrebi dodamo temeljca. Umiješamo mlijeko, poklopimo i pustimo da lagano vrije još 30 minuta.
5. U duboki lonac uspemo puno vode i posolimo. Kad zavre, dodamo pappardelle i ostavimo da lagano vriju od 8 do 10 minuta.
6. Ocijedimo, prelijemo raguom i poslužimo posuto ribanim parmezanom.

Izvor "Kuhinje svijeta - Talijanska kuharica", Mozaik knjiga i 24 sata