Torta od smokve

Biskvit

• 1 kom jaje kokošje
• 60 g šećer, kristal
• 1 kom vanilin šećer
• 1 kom vanilija bourbon
• 100 g smokve zelene, zrele
• 60 g maslac, neslani
• 40 g glatko brašno
• 40 g oštro brašno
• 0.50 g prašak za pecivo

Krema

• 6 kom žumanjak kokošji (sirovi )
• 120 g šećer, kristal
• 1 kom vanilin šećer
• 3 dl mlijeko kravlje, punomasno
• 5 list zelatina
• 300 g sirni namaz (40% m u st)
• 3 dl vrhnje za šlag

Smokve

• 400 g smokve zelene, zrele

Priprema

1. Jaje, šećer, vanilin šećer i burbon vaniliju pjenasto izmiksati. Zatim dodati sjeckane smokve, maslac, oba brašna i prašak za pecivo. Sve lagano pomiješati i staviti u kalup od 28 cm namašćen maslacem i posut krušnim mrvicama. Peći na 180°C, 15 minuta.
2. Želatinu namočiti u hladnoj vodi. Žumanjke, šećer, vanilin šećer i mlijeko pjenasto mutiti na parai do 75°C.
3. Dodati prethodno namočenu želatinu i mutiti na pari još minutu.
4. Toplu kremu polako umiješati u prethodno razrađen sir, miješati dok ne dobijemo glatku smjesu.
5. Na kraju dodati tučeni šlag i sve skupa povezati.
6. Izliti u kalup preko bisvita i ostaviti da se ohladi i stegne preko noći.
7. Svježu smokvu izrezati na kriške i položiti na tortu prije samog posluživanja.