Danski raženi kruh idealan je za sendviče, a traje danima... Imamo odličan recept!
U Danskoj je raženi kruh gotovo stvar nacionalnog ponosa. Gotovo svaka obitelj ima svoj recept, a rasprave o tome koliko u kruhu treba biti tijesta, a koliko sjemenki mogu biti ozbiljnije nego što biste očekivali. Ovaj tradicionalni danski raženi kruh priprema se bez kiselog tijesta, uz kvasac, ražena zrna, suncokretove i lanene sjemenke te tamno pivo. I malo maka na vrhu!
Tajna je u tamnom pivu i savršenom omjeru sjemenki i brašna
Tijesto se radi od hladne vode, mlaćenice i malo tamnog piva, koje dodatno obogaćuje okus kruha. U njega se dodaju krupno usitnjena ražena zrna i sjemenke, a zatim se kruh polako diže u hladnjaku 24 sata. Ne zahtijeva puno posla, već samo malo strpljenja.
Prije pečenja tijesto se kratko zagrijava na sobnoj temperaturi, oko 2 sata, a kruh se peče duguljastom u kalupu za kruh, posut makom, koji mu daje hrskavu i aromatičnu koricu. Rezultat je gust, zasitan kruh orašastog okusa, koji se, nakon što se ohladi na sobnu temperaturu, lijepo reže na tanke šnite.
Danski raženi kruh nezaobilazan je sastojak za smørrebrød, tradicionalne otvorene sendviče
foto: Natalia Gdovskaia
U Danskoj je ovakav raženi kruh nezaobilazan za smørrebrød, tradicionalne otvorene sendviče koji se najčešće nadijevaju ribom, mesom ili sirom. Kriške je dobro kratko tostirati prije dodavanja nadjeva – tako će biti još ukusnije i čvršće.
Recept za danski raženi kruh koji smo pronašli na blogu Honest Cooking, je u nastavku... Obavezno isprobaj i javi nam svoje dojmove!
Danski raženi kruh
foto: Profimedia
Ne gasi ekran dok kuham
Danski raženi kruh
20 MIN
pripreme
80 MIN
kuhanja
12
porcija
SREDNJE
Sastojci
Hladna kava
360
ml
Mlaćenica
180
ml
Tamno pivo
120
ml
Svježi kvasac
20
g
Melasa
1
žlica
Krupna sol
1
žlica
Raž - zrno
150
g
Sjemenke lana
50
g
Sjemenke suncokreta
100
g
Raženo brašno
400
g
Suncokretovo ulje
2
žlica
Mak
3
žlica
Postupak
Pomiješaj tekuće sastojke - U velikoj zdjeli pomiješaj vodu, mlaćenicu i pivo. Dodaj svježi kvasac izmrvljen na komadiće i miješaj dok se ne otopi.
Dodaj suhe sastojke - Umiješaj melasu, sol, krupno mljevena zrna raži, lanene sjemenke, suncokretove sjemenke i raženo brašno. Dobro promiješaj drvenom kuhačom ili u samostojećem mikseru s nastavkom za tijesto. Mijesi oko 10 minuta, dok tijesto ne postane ljepljivo i ujednačeno.
Pripremi kalup - Veliki kalup za kruh lagano premaži uljem. Unutrašnjost pospi makom, pazeći da prekriješ stranice. Dio sjemenki ostavi za posipanje po vrhu.
Oblikuj i ostavi da se diže - Prebaci tijesto u pripremljeni kalup. Zagladi vrh stražnjom stranom mokre žlice, ravnomjerno ga pritišćući. Po vrhu pospi sjemenke maka ili ga možeš zamijeniti sezamom, ili pak pomiješati oboje. Pokrij plastičnom folijom i stavi u hladnjak na najmanje 24 sata.
Završno dizanje - Nakon 24 sata izvadi kalup iz hladnjaka. Ostavi ga na sobnoj temperaturi 2 sata kako bi se tijesto malo zagrijalo i nastavilo dizati.
Ispeci - Zagrij pećnicu na 190 °C. Peci kruh 1 sat i 20 minuta na srednjoj rešetki. Izvadi kruh iz kalupa i kucni po dnu – ako zvuči šuplje, kruh je gotov. Ako ne zvuči šuplje, vrati ga u pećnicu na još 10 minuta.
Ohladi - Ohladi kruh na rešetki prije rezanja.
Za pripremu je nabolje od piva koristiti tamni lager ili stout za bogatiji okus, dok će svjetlije pivo dati blaži rezultat.
Kruh dobro zamotajte u papir za pečenje ili aluminijsku foliju i čuvajte na sobnoj temperaturi do 5 dana. Zanimljivo je i da mu se okus dodatno razvija nakon prvog dana.
Danski raženi kruh nezaobilazan je sastojak za smørrebrød, tradicionalne otvorene sendviče
Danski raženi kruh
