gastro postao
Tražiš li ideju za glavno jelo za četiri osobe koje ne iziskuje mnogo novca, ovaj recept nudi sve to! Jelo je iznimno sočno i zaokruženo aromatičnom kombinacijom voća, mesa, tjestenine i pršuta
Medaljoni od svinjskog mesa u kombinacija s kruškama samo su početak ovog vrhunskog jela. Dodaš li mu rafinirani okus cikorije, rezanaca i pršuta dobit ćeš recept koji će svi zapamtiti.
Svinjski file lako se može pronaći u većini trgovina, a temelj je mnogih sjajnih recepata poput ovog. Posluživanje u obliku medaljona sviđa se svima, a to je i praktičan način da se osigura ravnomjerno kuhanje i kontrola porcija.
Jako bitna stvar kod ovog jela je - voćni sok! Voće i svinjetina prirodna su kombinacija, a sok od jabuke čini čuda dajući okus i vlažnost mesu!
Zapečene kruške sa sirom odličan su prilog uz medaljone od svinjetine
Medaljoni s cikorijom i rezancima
Sastojci (za 4 osobe):
Za meso i prilog s kruškama:
- 2 kruške
- 350 ml soka od jabuke
- 20 g šećera
- 1 klinčić
- ¼ prutića cimeta
- 650 g svinjećeg filea
- sol i papar
- 1 žlica maslinova ulja
- 1 žlica maslaca
- zrna bijelog papra
- 100 ml mesnog temeljca
- 200 ml vrhnja
- 100 g mekog sira s plemenitom plijesni
Za cikoriju i rezance:
- 4 cikorije
- 2 žlice maslaca
- sol i papar
- 8 ploški pršuta
- 150 ml temeljca
- 300 g širokih rezanaca
- nasjeckani peršin
Priprema:
- Kruške oguli, prereži i ukloni im koštice. Sok od jabuke, šećer, klinčić i cimet zakuhaj. Tomu dodaj polovice krušaka, poklopi i zakuhaj. Zatim lonac makni sa štednjaka te kruške ostavi da se hlade u umaku. U međuvremenu voće jednom pažljivo okreni. Pećnicu zagrij na 180 stupnjeva.
- Operi cikoriju, uzduž je prereži i ukloni gorkastu srž. Maslac ugrij u vatrostalnoj tavi te poprži polovicu povrća sa svih strana. Posoli ih, popapri i izvadi. Na svaku polovicu stavi plošku pršuta. Umak od prženja zakuhaj sa 150 ml temeljca, ponovno u to vrati povrće te peci u zagrijanoj pećnici 15-ak minuta.
- Široke rezance skuhaj prema uputi s pakiranja.
- File operi, posuši i ukloni kožu i žilice. Nareži ga na odreske debljine 4-5 cm, malo ih istuci te posoli i popapri. Ulje s maslacem ugrij u tavi pa poprži medaljone, sa svake strane 2-3 minute. Izvadi ih i stavi na toplo. Zrna papra razmrvi i poprži u masnoći od prženja. Ulij vrhnje i temeljac te kratko zakuhaj.
- Meki sir nareži na četiri ploške. Stavi sir na polovice krušaka i peci ih u pećnici nekoliko minuta. Umak od papra procijedi, kratko ga zakuhaj i dodatno začini prema ukusu. Tjesteninu ocijedi i pospi nasjeckanim peršinom. Svinjeće medaljone posloži na tanjure zajedno s cikorijom, širokim rezancima i kruškama te prelij umakom.
