Vitello tonnato: teletina s umakom od tunjevine

Potrebno vam je

• 1000 g teletina, mršava
• 1 šalica pileći temeljac
• 1 šalica vino, desertno suho
• 1 šalica luk ,crveni
• 0.50 šalica mrkva, crvena
• 0.50 šalica celer, korijen
• 1 grančica ružmarin
• 2 kom lovorov list
• 1 mala žlica papar
• 2 kom tuna, konz. u ulju
• 8 filet inćun
• 2 mala žlica kapari
• 2 žlica vinski ocat
• 1 žlica limunov sok
• 1 mala žlica limunova korica
• 0.50 šalica majoneza
• sol
• peršin, list

Priprema

1. U lonac stavite teletinu, pileći temeljac, vino, luk, mrkve, celer, ružmarin, lovor i papar u zrnu.
2. Dodajte vode koliko je potrebno da prekrije meso i zakuhajte. Smanjite vatru i poklopljeno pirjajte jedan sat. Izvadite meso da se hladi nekoliko sati, a tekućinu u kojoj se kuhala procijedite i sačuvajte.
3. Za umak u blenderu izmiksajte tunu, srdele, kapare, bijeli vinski ocat, limunov sok i koricu. Dodajte majonezu i nastavite miksati.
4. Dodajte žlicu tekućine u kojoj se pirjalo meso. Ohladite umak u hladnjaku. Tanko narežite meso i prelijte umakom, začinite te ukrasite kaparima i peršinom.