Pogledajte čudesan trik za savršen šiš ćevap

Ćevapi i šiš-ćevapi omiljene su mesne delicije bez obzira na gurmanski staž. No koliko god bili česti gosti na našem tanjuru njihova priprema često je predmet rasprava. 

Neslaganja se uglavnom odnose na vrstu mesa i upotrebu određenih začina, međutim  "pravi“ recept ne postoji. Osim nekih osnovnih pravila, količina i vrsta sastojaka zapravo ovise o ukusu.

Ćevapi i šiš ćevapi se tradicionalno pripremaju od junetine i ovčetine ili junetine i janjetine, no danas su mnogo popularniji oni pripremljeni isključivo od junetine radi blažeg okusa. Za koju god kombinaciju se odlučili, gurmani će uglavnom paziti da u smjesi prevladava junetina i da meso bude s vrata, lopatice ili rebara. Meso je bitno dva puta samljeti. Tajnih sastojaka zapavo nema, ključ je u jednostavnosti. 

Glavne i gotovo jedine dodatke mesu čine luk, češnjak, sol i papar. Na svakih 0,5 kg mesa dodaje se otprilike 1 glavica luka, nekoliko režnjeva češnjaka, 1 žličica soli i ½ žličice papra, no omjeri se mogu prilagoditi osobnom ukusu. Luk i češnjak bitno je sitno nasjeckati kako bi otpustili sokove, a smjesu svih sastojaka trebalo bi rukama mijesiti oko 10 minuta, dok se ne dobije kompaktna, ujednačena masa.

Ukoliko je potrebno, smjesi se može dodati i malo vode, a ½ žličice sode bikarbone na 0,5 kg mesa dat će dodatnu prozračnost. Nadalje, smjesi se može pridružiti i malo junećeg loja, a pikantnim šiš ćevapima dodaje se i usitnjena suha ili svježa ljuta paprika. U svakom slučaju, prije oblikovanja ćevapa ili pljeskavica smjesu je potrebno ohladiti minimalno jedan sat u hladnjaku, a za to vrijeme u meso će prodrijeti i dodani začini. Kako bi što bolje poprimilo okuse i mirise dodataka, neki savjetuju i odležavanje mesa u hladnjaku preko noći ili čak 48 sati.

Kako oblikovati šiš-čevap i ćevap? Možete se igrati rukama, a u videu možete pogledati genijalan trik za izradu šiš-ćevapa i to bez da zaprljate ruke.