Špajza 3170 prikaza 30. lipnja 2016.

Savršen svijet kulena, seka i slanina OPG-a Matijević

Matijević kulen
facebook
gastro postao gastro.24sata.hr
Iako se domaći suhomesnati proizvodi konzumiraju diljem Lijepe naše, samo jedan kulen u Hrvatskoj od malih proizvođača, ima markicu EU kvalitete! U Hrvatskoj je zaštićen kao Baranjski kulen, a dolazi s OPG-a Matijević u Suzi. I brutalno je dobar...

Rijetko tko danas u Hrvatskoj radi posao za koji je dobio diplomu, pa je tako autor ovih redaka profesor geografije, a čovjek koji trenutno radi vjerojatno najbolje kulene u zemlji – inženjer aeronautike. Kulena ima svakojakih, masnih, suhih, tvrdih, kamenih, smeta nas kad se mrve, maste, režu pretanko ili predebelo. No, jednom kad probate vrhunski kulen - znat ćete ga prepoznati i zavezanih očiju...

Nakon diplome u SAD-u i posla u Hrvatskom ratnom zrakoplovstvu, Hrvoje Matijević se vratio kući u Baranju i bacio na izradu plodova tora. Na OPG-u Matijević iz Suze u Baranji nekad su proizvodili dva kulena godišnje, a danas i preko 2000 komada, s tendencijom dizanja na 4000 godišnje.

Bakino, djedovo i očevo iskustvo u proizvodnji naslijedio je već spomenuti unuk, i na obiteljskom imanju krenuo s uzgojem svinja i proizvodnjom kulena. Ovaj rođeni Osječanin, a školovani Zagrepčan na djedovinu u baranjskoj Suzi danas dolazi sa suprugom kad stigne od putovanja i papirologije, dok je pogon u rukama njegovih roditelja.

Matijević kulen | Author: facebook facebook

Sve je krenulo 2008. godine kad je Hrvoje shvatio kako dobar proizvod ima, pa su krenuli u veću proizvodnju. Recept ide s koljena na koljeno, a svaka generacija ubaci nešto svoje i tako usavršava kulene.

Uz obitelj, imaju i jednog stalno zaposlenog čovjeka, dok je u doba svinjokolje zaposleno i do osam sezonaca.

Svake godine uzgoje do 150 komada svinja od čega rade samo kulen, kulenove seke i slaninu, trajne proizvode koji mogu opstati i do dvije godine iako nema nikakvih aditiva. U kulen idu samo but, file i leđni mišić, zbog čega je i cijena viša od kulena koji se uglavnom proizvode na veliko ili kupuju na crno – 20 posto mesa se baca.

Matijević kulen | Author: facebook facebook

U seke stavljaju lopaticu i vrat - bitno je da je meso dobro promašteno, jer od suhog i krtog mladog mesa nema dobrog kulena. Od začina koriste crvenu papriku, ljutu i slatku, isključivo kuhinjsku sol, češnjak i papar. Upravo ga to i razlikuje od slavonskog kulena, jer u njemu - nema papra. Smjesa se stavlja u slijepo crijevo i onda na dimljenje,  dok kulen u sušari sazrijeva šest mjeseci. Slanina od zrelijih svinja suši se 4-5 mjeseci i onda vakuumira, a zbog dugotrajnosti zrenja ima divan okus. Probali smo komad koji je odstajao 15 mjeseci, i nakon toga stvarno više ništa nije sveto. Meko, mirisno, podatno – carstvo špeka!

„Postupak dobivanja EU markice trajao je jako dugo, ali ona je otvarila sva vrata na europskom tržištu.“, kaže Hrvoje.

Proizvodi OPG Matijević nisu za široku masu, već za 2% onih ljudi koji će znati cijeniti ono što će dobiti, i oni žele ostati mali, kvalitetni i tradicionalni, što im za sada i uspijeva. Njihove proizvode možete kupiti na kućnim vratima u Suzi, te delikatesnim dućanima u Zagrebu – Mrkvici, Bonkuloviću, Grgi Čvarku... 

Pa ako vas ne zanima kvantiteta već kvaliteta, znate što vam je činiti - uživati punim nepcima. U svakom slučaju, ovo morate probati...

Komentari 0
Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.