Sojini smotuljci punjeni tofuom, sa salatom od kvinoje, zapečenim grahom i batatom

Sojini smotuljci punjeni dimljenim tofuom, posluženi sa salatom od kvinoje, zapečenim grahom i pečenim batatom - dugo ime, puno sastojaka, ali sjajan okus!

Sastojci (za 4 osobe):

• 12 komada sojinih medaljona
• 200 g dimljenog tofua
• 1 čajna žličica sjemenki: chia, lan, suncokret, sezam
• Graham krušne mrvice (1 graham kruh narezati na šnite, posušiti u pećnici i samljeti)
• 100 g cornflakesa
• 4 jaja
• 400 g kvinoje
• 1 dcl maslinovog ulja
• 1 limun
• 100 g miješane svježe lisnate salate
• 100 g kukuruza
• 100 g mini rajčica
• 500 g batata
• Sol po želji
• Papar po želji
• 250 g bijelog graha
• 1 manja glavica luka
• 1 tikvica
• 3 češnja češnjaka
• 1 jušna žlica crvene slatke paprike
• 1 mrkva
• 1 celer
• Mala vezica peršina
• 1 kom peršinovog korijena
• 1 rajčica
• Pola klinčića
• 1 patlidžan 

Priprema:

foto: Gastro.hr

Povrtni temeljac:

1. U 4 litre hladne vode staviti oguljeno i očišćeno povrće: mrkva, celer, peršin, luk (dobro opran s ljuskom, prerezati na pola, prepeći u tavici i staviti u temeljac), dodati pola klinčeka i tako kuhati 2 do 3h.
2. Ocijediti i tako ocijeđenu tekućinu koristiti kao dodatak jelima.
3. Batat oguliti, narezati na kriške i prokuhati.
4. 70% ocijediti i popržiti u dubokom ulju do znatno žute boje.
5. Grah dan prije namočiti u vodi i drugi ga staviti kuhati.
6. Kad je grah kuhan 90% ocijediti.
7. Sitno nasjeckati luk i lagano ga pržiti na maslinovom ulju.
8. Tikvice oguliti i nasjeckati na kockice (po želji), staviti na luk da se prže dok se luk ne zarumeni, dodati češnjak, slatku mljevenu papriku i grah i sve zaliti s malo povrtnog temeljca.
9. Dok grah ukuha i omekša začiniti po želji i servirati.
10. Kvinoju staviti kuhati u slanu vodu.
11. Kad omekša ocijediti i ohladiti.
12. Začiniti ju maslinovim uljem i limunovim sokom, dodati mini rajčicu rezanu na 4 dijela, svježe lisnate salate i začina po želji.
13. Sojine medaljone staviti u vrelu vodu i tako kuhati 5 min.
14. Ugasiti i pustiti ih da se hlade da njima možete rukovati.
15. Iz medaljona istisnuti svu vodu i lagano potući s kuharskim čekićem da možete zamotati tofu.
16. Tofu nabosti na štapić ražnjića i zamotati u rastučen sojin medaljon, zatim sve zajedno umočiti u brašno, jaja i mješavinu graham krušnih mrvica, miješanih sjemenki, mljevenog cornflakesa i tako ispržiti u dubokom ulju.
17. Kada dobiju zlatno žutu boju izvaditi, staviti na papirnati ubrus i tako servirati.

Umak od patlidžana: 

1. Patlidžan oprati, staviti na pleh i staviti u pećnicu na 180 stupnjeva da se peče dok skroz ne omekša.
2. Oguliti kožu i takvo meso od patlidžana staviti u blender, dodati češnjak, maslinovo ulje, limunov sok, sol, papar po želji i kiselo vrhnje.

Servirati uz jelo. Dobar tek, zahvaljujemo chefu restorana Arcotel Allegra Ivanu Simončiću na ovom sjajnom receptu!