04. veljače 2016.

Zaboravite sve što ste ikad čuli: Saznajte kako se pravilno kuha tjestenina

talijanska tjestenina.jpg
gastro postao gastro.24sata.hr
Naš kolumnist Gastroterminator danas daje svoju viziju kako treba kuhati tjesteninu. Ako se već do sada niste uvjerili, spremite se na njegovu strogost, elokventnost, ali i brutalnu iskrenost! Trebali smo mu dati nadimak Kitchen Nazi...

O kuhanju tjestenine postoje različite teorije. Svatko tvrdi da je njegova najbolja. Ne zna zašto, ali tako se kod njih već kuha generacijama. I tu nema diskusije… Neki stavljaju ulje u vodu u kojoj se kuha tjestenina, drugi pak nakon kuhanja ispiru tjesteninu hladnom vodom, treći sole nakon kuhanja, a neki pak tjesteninu uopće ne jedu, jer, kako kažu, tjestenina deblja

No, kako jesti jela koja imaju puno „safta“ nego upravo s tjesteninom? Dobro, može s njokima, okruglicama od kruha, ali bolongese, carbonara, milanese ili aglio olio e peperoncini? To bez prave talijanske paste definitivno ne ide!

Špageti s umakom od pancete i parmezana | Author: Thinkstock Thinkstock

Primjenite nekoliko praktičnih savjeta i tjestenina će ispasti savršeno:

1. Vodu dovedite do točke vrenja, posolite i nakon toga smanjite vatru (probajte je li voda dovoljno slana)

2. Stavite tjesteninu u vodu, i dovedite je do faze da „lagano vrije“

3. Sada upotrijebite trik da se tjestenina ne zalijepi: Miješajte tjesteninu (jednostavno, zar ne)

4. Neka vam ne padne na pamet stavljati ulje!

5. Minutu prije nego što proizvođač preporuča da je tjestenina skuhana, probajte je. Ako je „al dente“ van s njom, u cjedilo i… gotovo!

6. Neka vam ne padne na pamet ispiranje vodom - ako stavljamo ulje ili ispiremo vodom poništit ćete prvobitnu ulogu tjestenine, a to je da se sljubi sa „saftom“! U prvom slučaju će ulje napraviti tanki sloj oko tjestenine i saft će jednostavno kliznuti, a u drugom ćete isprati tanki škrobni sloj koji se formira na površini tjestenine i u biti privlači saft. 

tjestenina | Author: Stockfood Stockfood

A sada o tjestenini i debljanju:

Dakle, svi znamo (bar se nadam) da tjestenina spada u grupu ugljikohidrata koji se u našem tijelu pretvara u šećer. Kod osoba s niskom tjelesnom aktivnošću se višak šećera (koji ne upotrijebe mišići ni ne preradi jetra) - pretvaraju u masne naslage. No, ukoliko tjesteninu ne prekuhamo „na mrtvo“ i ostavimo ju „al dente“, ona ima manji glikemični indeks, i možete slobodno uživati. Jednostavno rečeno, nivo šećera u krvi se kroz „al dente“ polagano diže i ostavlja nas duže vremena sitim.

Ono što je pogubno za vašu vitku liniju, vjerujte, nije tjestenina, već masni umaci, vrhnje i svi mogući dodaci. Ah da, ne zaboravimo na južne predjele Lijepe naše, gdje uz tjesteninu jedu i - kruh!

I za kraj, dok se tjestenina kuha, napravite eksperiment i primite jedan špaget s obje ruke na krajevima, pa ga slomite! Nikad ne pukne samo na jednom mjestu, nego barem na dva!

Zašto? E niste pazili na satu fizike!!! 

Do sljedećeg javnjalja, pozdravlja vas Gastroterminator.

Komentari 0
Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.