gastro postao
U vrijeme karnevala u Italiji se osim krafni pripremaju i slasni cartocci siciliani
Nezaobilazan desert na Siciliji u vrijeme karnevala - cartocco. Jako je sličan poznatijim cannolima, najveća razlika je u vrsti tijesta od kojeg se rade tuljci, cartocco je od dizanog tijesta, stoga ne čudi da je omiljena pokladna slastica. Puni se kremom od ricotte i čokolade, ja sam se odlučio za kombinaciju s kandiranom koricom naranče.
Cartocci siciliani
Sastojci - za 12 komada:
- 500 g glatkog brašna
- 20 g šećera
- 2 vanili šećera
- 70 g maslaca sobne temperature
- 5 g soli
- 2 dl mlijeka
- 1 vrećica suhog kvasca (7 g)
- 1 jaje
- ribana korica manjeg limuna
- maslac za premazivanje kalupa
- ulje za prženje
- šećer u prahu za ukras
Sastojci - za punjenje:
- 500 g skute (ricotte), dobro ocijeđene
- 150 g šećera u prahu
- 80 g kapljica čokolade ili kockica kandirane naranče
Priprema:
- Tijesto se može umijesiti ručno ili u mikseru. Mlijeko lagano zagrijati, mora biti mlako, nikako vruće. U zdjelu staviti brašno, sol, šećere, kvasac, limun, jaje i maslac. Početi dodavati mlako mlijeko i mijesiti, mlijeko dodavati postepeno. Mijesiti desetak minuta, tijesto treba biti mekano i glatko. Kuglu tijesta staviti u uljem premazanu zdjelu, pokriti i držati na toplom dok ne udvostruči volumen.
- Kalupe za cannole ili šaumrole obložiti papirom za pečenje, druga opcija je da se premažu maslacem.
- Tijesto prebaciti na radnu površinu i podijeliti na 12 dijelova, svaki dlanovima rastanjiti u dugi valjak i omotati oko pripremljenih kalupa pazeći da se krajevi stave ispod zamotanog tijesta i na taj način učvrste kako se tuljci u prženju ne bi otvorili. Pokriti ih, najbolje prozirnom folijom i držati na toplom mjestu dok im se volumen ne udvostruči.
- Za punjenje skutu protisnuti kroz fino cjedilo, može se i dva puta protisnuti ako je potrebno. Dodati šećer u prahu i promiješati, dodati kapljice čokolade (sjeckanu čokoladu) ili kockice kandirane naranče. Držati u hladnjaku.
- Ulje za prženje zagrijati u fritezi ili dubokoj tavi do temperature od 165 Celzijevih stupnjeva. Kad se tuljcima udvostruči volumen pržiti ih s obje strane do zlatno žute boje, vaditi ih na papirnate kuhinjske ručnike.
- Nakon par minuta izvaditi kalupe. Kremu staviti u slastičarsku vrećicu. Kad se ohlade puniti pripremljenom kremom i uvaljati u šećer u prahu ili kristal šećer. Ukrasiti čokoladom ili kockicama kandirane naranče.
Cartocci siciliani;
