Tako sam imala priliku uživati u najboljoj pašticadi, kokošjem tingulu, domaćim kozlićima s ražnja, savršeno pripremljenoj teletini ispod peke, vrhunskim punjenim paprikama, najboljem goveđem šugu.
Jedan od takvih recepata je i ovaj. Istina, malo moderniziran, ali ništa manje ukusan.
Ono što je najvažnije kod pripreme bilo kojeg mesnog jela je svježe meso dobre kvalitete. Ovoga puta mljevena govedina, sočna i dobro začinjena u obliku pljeskavica u finom šugu koji savršeno paše uz kremasti pire i zelenu salatu. Pravi zimski ručak.
Prije nego što se bacite na pripremu, posjetite Nasjin blog Mama, ja sam gladan, Instagram profil i Facebook stranicu i inspirirajte se novim, slasnim idejama.
Uživajte!
Potrebno vam je:
- 850 g govedine/junetine od vrata (svježe mljevene, nemojte, molim vas kupovati onu pakiranu)*
- 1 luk
- 3 češnja češnjaka
- puna šaka peršinovog lišća
- 1 jaje
- muškatni oraščić
- sol
- papar
- 2 žlice krušnih mrvica
- brašno
- ulje ili svinjska mast
- malo soja umaka
- 1 žlica koncentrata rajčice
*Juneći vrat je lagano prošaran masnoćom i sam po sebi sočan pa je idealan, za razliku od buta koji je suh.
Postupak pripreme:
- Meso stavite u zdjelu pa dodajte sol, papar i pola žličice muškatnog oraščića.
- U multipraktiku sameljite luk, peršin, češnjak i dodajte mesu.
- Sve prstima dobro promiješajte da se sastojci dobro povežu.
- Dodajte jaje i krušne mrvice. Promiješajte!
- Oblikujte polpete poput malih pljeskavica. Računajte da će vam se pečenjem i kuhanjem stisnuti. Neka budu veličine ženskog dlana, ne jako debele. Od ove količine mesa dobit ćete oko 17 polpeta.
- Svaku uvaljajte u brašno. Dobro istresite višak. Ne stavljajte previše brašna (koje brašno ćete koristiti nije bitno, samo nemojte neko koje ima specifičan okus da ne prevlada).
- U dubljoj tavi, nekoj u kojoj vam se neće lijepiti za dno i koja je većeg promjera da vam stane što više polpeta u jednom sloju, zagrijte malo ulja. Ja uvijek koristim maslinovo, ali može i suncokretovo ili svinjsku mast.
- Pecite polpete nekoliko minuta sa svake strane. Tek toliko da dobiju boju, a ne da se sasvim ispeku. Kada su lagano potamnile i zapekle se, vratite sve polpete u tavu. Ostavite ulje od pečenja sa svim sokovima koje je meso pustilo. Prelijte toplom vodom i nastavite kuhati na laganoj vatri. Nemojte pretjerivati s vodom. Polpete ne trebaju biti sasvim prekrivene vodom.
- Dodajte odmah koncentrat rajčice i 2-3 žlice soja umaka.
- Posolite (s obzirom na soja umak, nemojte pretjerati).
- Ubacite još malo muškatnog oraščića po želji.
- Neka se poklopljeno kuha na laganoj vatri sat vremena.
- U međuvremenu rastopite 1 žličicu brašna u malo hladne vode i dodajte saftu da ga lagano zgusne.
- Kušajte, doradite okus. Ničega previše. Muškatni oraščić mora istaknuti okus mesa, a ne ga prekriti. Dobit ćete gusti umak, tamno smeđe boje.
Servirajte uz pire krumpir. Dobar tek!
