Jesenski užitak: Tortice s jabukama, cimetom i bademima

Bademi i  jabuke, tonka i cimet, ove tortice baš mirišu na jesen. A i boje su prave jesenske. Fini, meki biskvit od bademovog brašna i krema od tonke na najljepši se način spajaju u ovom sjajnom, aromatičnom sezonskom kolaču. 

Možda vas zanima... Egzotični čupavac spaja mango, kokos i čokoladu Kolumne

Anu i njezine kulinarske pothvate možete pratiti na Instagram profilu plavatacna.

Možda vas zanima... Prijatelji će te obožavati zbog ovog mojito tarta Kolumne

Možda vas zanima... Tart od bijele čokolade, limun bosiljka i kupina Kolumne

foto: Ana Prša

Za biskvit će vam trebati:

• 2 žutanjka
• 100 g šećera
• 60 g bademovog brašna
• 1 prašak za pecivo
• 30 g sjeckanih badema
• 60 g toplog mlijeka
• 60 g maslaca sobne temperature
• 2 bjelanjka
• prstohvat soli

Nadjev od jabuka:

• 5 jabuka
• 3 žlice šećera
• 1 vanilin šećer
• 1 žličica cimeta

Krema s tonkom:

• 160 g mlijeka
• 2 žutanjka
• 60 g šećera
• 25 g glatkog brašna
• naribana tonka (otprilike količina od pola manjeg zrna)
• 65 g maslaca
• 50 g slatkog vrhnja

Crumble od badema:

• 80 g brašna
• 45 g šećera
• 50 g maslaca sobne temperature
• 30 g badema

Krema mascarpone:

• 60 g mascarpone sira
• 30 g šećera u prahu
• 100 g slatkog vrhnja

Priprema biskvita:

1. Žutanjke pjenasto miksati sa šećerom. Dodati mlijeko i maslac i nastaviti miksati.
2. Dodati bademovo brašno, prašak za pecivo i nasjeckane bademe te dobro promiješati.
3. U drugoj posudi istući bjelanjke s prstohvatom soli u čvrsti snijeg. Snijeg zatim lagano umiješati u prvu smjesu.
4. Metalne kalupe namastiti (dovoljno je samo rubni dio cca 1 cm kolika je visina biskvita) i pobrašniti. Posložiti ih na pleh, na papir za pečenje, te puniti smjesom. Peći na 170°C 25 minuta.

Nadjev od jabuka:

1. Jabuke je potrebno oprati, oguliti, očistiti od koštica i narezati na kockice.
2. Staviti kuhati u vodu sa šećerom i vanilin šećerom otprilike 20 minuta. Kada jabuke omekšaju, izlijete sok, pa jabuke posipati s cimetom i još kratko prodinstati.

Krema od tonke:

1. Mlijeko, žutanjke, šećer i brašno izmiješajte te stavite kuhati neprestano miješajući.
2. Kad krema zakipi i zgusne se, prebacite je u posudu i prekrijte prozirnom folijom.
3. Maslac izmiksajte s tonkom te umiksajte u ohlađenu kremu.
4. Slatko vrhnje izradite u šlag, te špatulom umiješajte u kremu.

Priprema crumblea:

1. Brašno, šećer i maslac izmiješajte prstima u mrvičastu smjesu. Dodajte bademe.
2. Stavite peći u pećnicu, na papiru za pečenje 20 minuta na 175°C. Treba poprimiti lagano zlatnu boju.
3. Tijekom pečenja par puta izmiješajte smjesu u pećnici kako bi se sve ravnomjerno ispeklo.
4. Kada je gotovo, izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi.
5. Hladni crumble ubacite i multipraktik i usitnite ga.

Priprema mascarpone kreme:

1. U jednoj posudi miksajte slatko vrhnje u šlag. U drugoj miksajte mascarpone i šećer u prahu.
2. Obje smjese sada zajedno izmiješajte špatulom dok se ne sjedine.

Slaganje:

1. Tortice je potrebno slagati u kalupima u kojima smo pekli biskvite. Kalupe je potrebno obložiti acetatnom folijom. Prvo u kalup ide biskvit, pa nadjev od jabuka, zatim krema od tonke i na kremu još crumble od badema.
2. Ostavite nekoliko sati ili preko noći u hladnjaku da se sve stegne.
3. Kad se stegnulo, maknite kalupe, te pažljivo odvojite foliju. Na vrh još istisnite kremu od mascarponea i slatkog vrhnja i posipajte s crumbleom od badema ili s nasjeckanim bademima.

Dobar tek!

foto: Ana Prša