Kolumne 1382 prikaza 04. listopada 2019.

Krem gusta juha od bundeve - ispod peke

maXYama
gastro postao gastro.24sata.hr
Ona je kraljica sezone, zaštitno lice i sveprisutna kada pričamo, kuhamo i pišemo o jeseni, ona je BUNDEVA.

Toliko je recepata, kombinacija slanih i slatkih da sam jednom pripremila pet sljedova večere i u svakom od njih dala čast bundevi da sudjeluje. Ako spominjemo juhu, onda je to ona krem, gusta juha koju i sama rado poslužujem uz nekoliko kapi bučinog ulja, malo kiselog vrhnja i tostiranog luka.

E sad, ova krem je za kod kuće, kada imate struju i štapni mikser, a što kada ste van suvremenih pomagala i el.energije? Tamo duboko u šumi... Ovo je zaista bio izazov pripremiti i uživala sam što od uzbuđenja, što od ponosa, jer su moji gosti bili oduševljeni.

 | Author: maXYama maXYama Jedan hrvatski chef se u čudu pitao, zašto bi komplicirali ako možemo skuhati u loncu na šporetu?! Možda je u pravu, no adrenalin i sreća koju vatra i neizvjesnost kuhanja na otvorenom nosi, neprocjenjiva je i neopisiva s ijednom konvencionalnom varijantom koliko god ona bila zicer.

Neću puno duljiti, samo ću dati "tips and tricks" koji su važni za ovu juhu:

  1. Nađite široku bundevu, ali plitku, onu koja stane ispod peke, obavezno tvrde kore.
  2. Probajte ovo kod kuće u pećnici prije nego pozovete goste i zapalite vatru.

 | Author: maXYama maXYama

Sastojci:

  • 1 velika bundeva
  • 1 litra vrhnja za kuhanje
  • 1 manji luk
  • 3 režnja češnjaka
  • 3 mrkve
  • 2 peršina i list
  • 1 celer korijen i list
  • muškatni oraščić
  • sol, papar
  • sjemenke iz bundeve
  • "meso" bundeve
  • vrela voda
  • svježa kadulja
  • svježi ljupčac

 | Author: maXYama maXYama

Priprema:

  1. Odrežite vrh bundeve, klobuk i pažljivo izdubite unutrašnjost. Očistite pažljivo poklopac od sjemenki i vlaknastog dijela bundeve, meso sitno isjeckajte. Očistite i sito nasjeckajte korjenasto povrće, kao i začinsko bilje.
  2. Šuplju bundevu stavite u peku, napunite je nasjeckanim povrćem i zalijte s vrelom vodom, dodajte začine, malo sjemenki koje ste očistili i poklopite klobukom. Pažljivo zatvorite peku i zagrnite žar okolo. Kuhajte juhu cca 2 do 2,5 sata bez otvaranja peke. 
  3. Zagrijte vrhnje za kuhanje do vrenja prije nego otvorite peku i otklopite bundevu. Pažljivo otvorite bundevu i ulijte vrelo vrhnje brzo miješajući pazeći kako ne probili stijenke bundeve koja je sada mekana i kuhana. Kako budete usipali vrhnje, miješajući ćete strugati i unutrašnjost bundeve i stijenke koje će dati dodatni šarm ovoj rustikalnoj juhi.
  4. Provjerite okus, dodajte sol i papar i poslužite uz tostirani kruh.

Bundeva koja je ostala bit će savršena za jedan prefini pire, samo je potrebno ostrugati njenu unutrašnjost do kraja i oduševit će vas ta kombinacija okusa koja toliko podsjeća na kuhani kesten i vrišti: JESEN!!!! 

 

Možda vas zanima... Salata s odležanim steakom savršen je obrok Kolumne

 

Za više Majinih slasnih recepata posjetite njezin blog maxYama, Instagram profil ili Facebook stranicu.

 | Author: maXYama maXYama

Komentari 0
Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.