Uoči svake posebne prilike ili datuma u mesnici redovito čujem slične želje: “Trebam nešto dobro za večeru”. Neki planiraju druženje s prijateljima, neki pripremaju iznenađenje za mamu, sestru ili partnericu, a neki jednostavno žele sami sebi priuštiti finu večeru - ali svima je zajedničko jedno: žele da taj obrok bude poseban. Kao mesar u Ravliću kroz godine sam naučio da takva večera ne počinje u kuhinji, nego puno ranije, kod odabira namirnica. Ljubav ide kroz želudac, ali počinje kvalitetom.
Sve više ljudi bira proslavu kod kuće umjesto odlaska u restoran. I iskreno, razumijem zašto. Kod kuće je atmosfera opuštenija, razgovor traje duže, a hrana ima onu osobnu notu koja se pamti. Dovoljno je malo truda i pravi komad mesa da večer dobije poseban karakter. U mesnici se često nasmijem jer točno vidim kada netko kupuje za posebnu priliku. Malo duže razgledava vitrinu, postavlja dodatna pitanja i želi biti siguran da će sve ispasti baš kako treba.
Moj savjet je uvijek isti: nemojte komplicirati. Kada je meso kvalitetno, pola posla je već napravljeno. Za večeru koja treba impresionirati, ali i stvoriti toplu, svečanu atmosferu za stolom, često preporučim komad junećeg buta. To je meso punog okusa, lijepo izgleda na tanjuru i dopušta pripremu bez previše kompliciranja. A kada kuhinjom zamiriše pečenje, pola čarolije već je tu.
No, tajna dobre večere nije samo u receptu. Bitna je i priprema, i strpljenje, kao i mali detalji. Meso treba izvaditi iz hladnjaka ranije, pustiti da 'prodiše', a nakon pečenja mu dati nekoliko minuta odmora. Upravo te sitnice rade razliku između obične večere i one koja se pamti.
Hrana ima moć usporiti dan. Kada se okupimo za stolom, natočimo čašu vina i podijelimo dobar obrok, razgovor nekako ide lakše, a osjećaj povezanosti postaje snažniji. A to je, barem po mom iskustvu iz mesnice, ono što ljudi zapravo traže kada kupuju za bilo koju posebnu prigodu - priliku da zastanu i zajedno proslave snagu, podršku i male, ali važne trenutke.
Zato svima uvijek kažem isto: ne treba vam kompliciran jelovnik. Treba vam kvalitetna namirnica, malo vremena i dobra namjera. A ako tražite ideju za jednu posebnu večeru, evo recepta kojeg često preporučim kupcima.
Večera za dvoje:
Juneći but iz pećnice s pireom od pastrnjaka i gljivama
SASTOJCI
juneći but
peršin list
žuti luk
bijeli luk
maslac
sol
papar
shallot luk
jablanovače (gljive)
pastrnjak
krumpir
maslac
mlijeko
sol
PRIPREMA
Juneći but izvadite iz hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi oko sat vremena prije pripreme.
Peršin, žuti luk, bijeli luk i maslac izmiksajte u sjeckalici te dodajte sol i papar.
Meso posušite papirnatim ubrusima pa ga dobivenom smjesom premažite sa svih strana. Stavite ga u dublju gusenu ili vatrostalnu posudu.
Pećnicu zagrijte na 250 °C.
Meso pecite oko 20 minuta, dok se ne stvori lijepa korica. Zatim izvadite posudu, dodajte shallot luk, a temperaturu smanjite na 160 °C.
Nastavite peći oko sat i pol. Pred kraj dodajte gljive i završite pečenje još dvadesetak minuta.
U međuvremenu skuhajte pastrnjak i krumpir u slanoj vodi pa napravite pire uz dodatak maslaca i mlijeka.
Pečeno meso izvadite i ostavite nekoliko minuta da odmori prije rezanja.
Poslužite juneći but uz pire od pastrnjaka, gljive, malo pesta i puno ljubavi.
