Nažalost danas većina nas ne zna skoro ništa o rabarbari, što je velika šteta jer se radi o izuzetno ljekovitoj biljci. Snažan je antioksidans, ima antialergijska i antiupalna svojstva, potpomaže regulaciji razine kolesterola, poboljšava cirkulaciju i metabolizam,prirodni je lijek protiv zatvora i proljeva, čuva zdravlje očiju, sprečava razvoj raka, poboljšava apetit, itd.
Rabarbara je višegodišnja, zeljasta biljka. Posjeduje velike listove i trokutastu dugu mesnatu stabljiku. Cvijeće je zeleno-bijele i roza-crvene boje. Iako je rabarbara zapravo povrće, u narodu je poznata kao voće. Zbog svojih se ljekovitih svojstava koristi u Kini već tisućama godina, a u Europu ju je donio Marco Polo.
Porijeklom je s obala rijeke Volge gdje je rasla u divljem obliku. Za ljudsku prehranu koriste se lisne peteljke. Danas se uzgaja u gotovo cijelom svijetu u kultiviranim varijetetima koji se razlikuju uglavnom u boji stabljike koja varira od zelene, preko različitih nijansi ružičaste pa sve do tamno crvene. Uopćeno je mišljenje da je rabarbara bolja ukoliko su peteljke tamnije crveno obojene. Međutim, boja peteljki nije povezana ni s okusom niti s kvalitetom. Pojedine sorte ponešto se razlikuju u okusu i pretežitoj namjeni, ali razlika u okusu i kvaliteti prvenstveno je rezultat uzgojnih čimbenika poput sastava tla, pravilne njege, osunčanosti, količine vlage... Vrlo je popularna u SAD-u, gdje se smatra voćem, i Europi, posebno u Velikoj Britaniji i skandinavskim zemljama.
Pita od rabarbare tradicionalni je dio blagdanskog ručka prilikom američkog Dana zahvalnosti. Od stabljika se pripremaju razni kolači, džemovi, kompot i osvježavajuća pića. Narezana stabljika može se sušiti ili ušećeriti.
U ishrani se koriste samo stabljike rabarbare jer su njezini listovi toksični. Stabljika rabarbare je blago kiselkastog okusa i pomalo podsjeća na kisele jabuke. Očišćene, oprane i isjeckane stabljike možete spremiti u zamrzivač. Potrebno ju je samo oprati, skinuti listove i kožu s drške, isjeći na kocke, ocijediti i odmah zamrznuti.
Prilikom kupnje birajte hrskave i čvrste stabljike koje izgledaju svježe i puštaju sok kada se stabljika slomi. Rabarbaru je najbolje potrošiti 2-3 dana nakon kupnje.
Okus rabarbare odlično se slaže s jagodama, zbog toga se u mnogim receptima koristi upravo ova kombinacija. Tu kombinaciju ću i ja ovoga puta upotrijebiti. :) Ako ste za malo neobičniju kombinaciju, isprobajte ukusnu salatu od rabarbare i šparoga ili rikule.
Pita od rabarbare i jagoda
Tijesto:
- 210 g oštrog brašna
- 50 g šećera u prahu
- prstohvat soli
- 125 g maslaca
- 1 jaje
Nadjev:
- 300 g jagoda
- 300 g rabarbare
- 2 žlice gustina
- 3-4 žlice meda
- ekstrakt vanilije ili vanilin šećer
Postupak:
- U prosijanu mješavinu brašna i šećera u prahu, dodamo omekšali maslac i jaje i umijesmo tijesto.
- Umotamo ga u foliju i stavimo u hladnjak na 30 min.
- 2/3 tijesta razvaljamo, te ga stavimo u prethodno namašćen i pobrašnjen kalup, a 1/3 ostavimo za razvaljati trakice. Izbodemo ga vilicom na par mjesta i opet ga vratimo u hladnjak na još 30 min.
- Za to vrijeme operemo i narežemo jagode i rabarbaru, dodamo gustin, med, vaniliju i sve dobro izmiješamo. Voće će pustiti sok, tako da višak ocijedimo, jer će još kod pečenja pustiti svoje sokove.
- Nadjev prebacimo na tijesto, stavimo par kockica maslaca, te posložimo po želji trakice.
- Pečemo na 190 C cca 45 min.
- Kad je gotovo, ostavimo da se ohladi, te posipamo šećerom u prahu.
Dobar tek!
Tihanu možete pratiti i na njezinom blogu Tiha u Zemlji Slatkiša iFacebook stranici.
