Slovi za jednog od najboljih chefova na svijetu, iznimno je talentiran, predan, inovativan, ne boji se eksperimentirati u kuhinji niti šokirati svojim jelima. Sve je to 58-godišnji britanski chef Heston Blumenthal, vlasnik svjetski slavnog restorana Fat Duck koji ima tri Michelinove zvjezdice te je još 2005. proglašen najboljim restoranom na svijetu.
Uz to, Blumenthal ima i dvije zvjezdice u restoranu Dinner by Heston Blumenthal, te po jednu u restoranima Hind's Head i Perfectionists' Cafe. A Hestona Blumenthala obožavali smo gledati i u njegovim sjajnim TV kulinarskim emisijama "Hestonov svijet", "Hestonova gozba" i drugima na kanalu 24Kitchen i radujemo se svakoj njihovoj reprizi.
Priznanje Hestona Blumenthala: "Imam ADHD i bipolarni poremećaj"
Prije nekoliko dana ovaj cijenjeni chef šokirao je kulinarski svijet priznanjem kako mu je, uz ADHD, ove godine dijagnosticiran i bipolarni poremećaj. Iskreno je u intervjuu za The Guardian progovorio o svojoj mentalnoj borbi i pritiscima koje donosi posao chefa.
"Osobe s ADHD-om su izvanredne i jedinstvene u svojim sposobnostima. Međutim, tradicionalni načini rada često ih sprječavaju da pokažu briljantnost koju bi mogli unijeti u britansko gospodarstvo. Nadam se da će otvoreni razgovori o mom mentalnom zdravlju podići svijest o ovom problemu, a želja mi je potaknuti razumijevanje o tome koliko neurodivergentnost može obogatiti radno okruženje.
Najkreativniji, najinovativniji i najuzbudljiviji dijelovi mog posla rezultat su upravo toga što moj mozak i percepcija funkcioniraju na drugačiji, neuobičajen način – to je moja supermoć“, izjavio je Blumenthal.
Rušenje predrasuda i borba za mentalno zdravlje
"Kao chefa nazivali su me svakakvim nazivima, od kulinarskog disidenta do genija. Takve pohvale dizale su me u visine, a nakon toga uvijek bih padao još dublje.
Ove oscilacije raspoloženja postajale su sve češće i sve intenzivnije. Bio bih ekstremno pozitivan i nabrijan i po nekoliko dana zaredom, a nakon toga uslijedili bi teški, tmurni dane u kojima su se izmjenjivale halucinacije, paranoja, pa čak i suicidalne misli", priznao je pak Blumenthal u gostovanju u emisiji "The One Show" na BBC-ju.
Osam mjeseci nakon što je bio hospitaliziran u psihijatrijskoj ustanovi, srušio je još jednu stigmu, onu vezanu uz bipolarni poremećaj. Naime, dijagnosticiran mu je bipolarni poremećaj tipa 1, koji uključuje manične epizode, potencijalno praćene kraćim razdobljima depresije te trenutačno uzima lijekove za stabilizaciju raspoloženja.
U intervjuu za The Guardian osvrnuo se na mnoge faze svoje karijere, ponovno interpretirajući i dešifrirajući mnoge svoje prijašnje obrasce ponašanja.
"Što više doznajem i razumijem o svemu tome, tako mogu s više razumijevanja sagledati svoju prošlost i time stječem svijest o sebi. Deset godina radio sam po 120 sati tjedno jer nisam imao izbora (podsjetimo, 'normalan' radni tjedan obuhvaća 40 sati, odnosno 8 sati dnevno što je trostruko manje. Ako brojku 120 podijelimo sa 7 ispada da je chef Blumenthal radio 17 sati dnevno!, op.a.). Spavao bih jedva 20 sati ukupno tijekom cijelog tjedna. Restoran je bio tek u začecima; ustajao bih u pet ujutro, odlazio u restoran i vraćao se kući u ponoć.
Kroz cijelu moju karijeru izmjenjivali su se usponi i padovi između kreativnosti i uzbuđenja. Ne možete imati jedno bez drugog, no moj je život u svom tom kaosu postao neodrživ. Postao sam opasan za samog sebe, a potencijalno i opasan za ljude oko sebe. Govorim, naravno, ne u fizičkom, već u emocionalnom smislu”, vrlo iskren bio je Blumenthal.
Boji se gledati seriju "The Bear", za to ima dobar razlog
O psihičkim problemima, stresu i pritiscima govori na dosta brutalan, ali i realan način, nagrađivana hit serija "The Bear" u svoje tri dosadašnje sezone, no chef Heston Blumenthal još ju nije pogledao. I neće tako skoro, a za to ima dobar razlog.
"Poznajem nekoliko sjajnih kuhara, svojih prijatelja, koji su bili angažirani kao konzultanti na snimanju serije "The Bear" . Bazirano na njihovim pričama mislim da serija prilično realno prikazuje svijet fine dininga. Nadam se da ću je jednog dana moći pogledati, ali sada je još prerano, bojim se da bi me serija duboko uznemirila", rekao je iskreno chef Blumenthal.
"Gledanje takve serije trenutno bi moglo negativno utjecati na Hestonovo stanje", složila se i njegova supruga Melanie Ceysson, osoba koja je slavnom chefu bila najveća podrška u teškim trenucima i koja je prva zatražila stručnu pomoć za svog supruga kada je shvatila da je stanje ozbiljno.
Dirljivo je i pohvalno što chef takvog kalibra poput Hestona Blumenthala iskreno govori o svojim mentalnim problemima te se svakako nadamo da će njegov primjer slijediti i njegovi drugi kolege. Za one koji se eventualno bore s istim ili sličnim mentalnim problemima, dobro je da znaju da nisu sami i da mogu potražiti pomoć. Nadamo se u budućnosti još iskrenijim i otvorenijim razgovorima o ovome problemu te pozitivnim promjenama.