Marin Medak svaki put iznenadi. Niti jedan domaći chef ili ugostitelj, a Marin je oboje, nije osmislio toliko inovativnih jela, toliko inovativnih koncepata i pokrenuo toliko novih stvari u svijetu domaće gastronomije. I kada previše radi, i kada ga svi kopiraju, i kada je ljut i razočaran situacijom u ugostiteljstvu, ne prestaje smišljati nove gastronomske priče i koncepte.
Tako je i ovaj put, a njegov novi projekt je novi Rougemarin Bistro koji je ovog ponedjeljka otvoren u zagrebačkom Muzeju Mimara. I tako je postao jedini domaći ugostitelj koji ima čak dva restorana u dva muzej. Slučajnost? U slučaju Marina Medaka definitivno ništa nije slučajnost!
Novi Rougemarin Bistro u Muzeju Mimara u Zagrebu
Novi Rougemarin Bistro u Muzeju Mimara u Zagrebu
Novi Rougemarin Bistro u Muzeju Mimara u Zagrebu
Zbogom starom Rougemarinu, želim dobrodošlicu ovom novom, drugačijem i boljem
Sve nas je rastužilo kad smo ljetos doznali da se onaj dobri stari Rougemarin na Sigečici zauvijek zatvara nakon 15 godina. Toliko je tamo bilo dobrih jela, koncepata večera, evenata… I onaj nezaboravni Rougemarin Park koji nikada nećemo zaboraviti.
No Medak je osjetio da je vrijeme za promjenu i hrabro se upustio u nju. I, naravno, opet uspio iznenaditi. Jer da me netko pitao, dok još nisam znala, gdje će biti novi Rougemarin, sigurno ne bih pogodila lokaciju.
"Ideja novog Rougemarina je izrazito jednostavna. Želimo sve smanjiti, smanjiti opseg posla, a više se posvetiti se kvalitetnijem, profesionalnijem kuhanju, kvalitetnijem servisu i više se posvetiti gostu. Ipak smo u Rougemarinu kroz 15 godina stekli redovite goste. Želimo skupa s njima rasti, jer svjesni smo da su to sada gosti koji žele ipak nešto više.
Naš fokus sada je na, razvoju, na ideji, na konceptu. Znači, nešto totalno drugačije od onog što smo do sada radili, prvi puta na tri stupa. Jedan stup je gastrokultura, odnosno povratak velikim jelima koja su obilježila povijest svjetske gastronomije. Drugi stup je "Lokalno, ali bolje", a riječ je o pristupu u kojem se lokalne namirnice, poznati okusi i regionalna kulinarska tradicija promatraju kroz suvremene tehnike i kreativnost kuhinje. Treći stup su Rougemarin klasici, odnosno signature jela koja su tijekom godina postala dio identiteta brenda i koja sada dobivaju svoje mjesto u novom gastronomskom okruženju“, poručio je Marin Medak.
Više fotografija iz novog Rougemarina pogledaj u galeriji...
Brunch kreće početkom godine
Osim predivnog prostora koji je uredila Brigada uz detaljne upute Marina Medaka, tu je i predivna terasa od 100 kvadrata, dušu dala za događanja na otvorenom kada ponovno stignu topliji dani. Tada će već biti aktualna i brunch ponuda koju u novom Rougemarinu planiraju uvesti početkom iduće godine.
"Otkad sam pokrenuo Rougemarin puno se toga u gastronomiji promijenilo, puno je stvari koje mene osobno zanimaju i koje ću pokušati prenositi kroz jela u novom Rougemarinu u narednih 10 godina koliko imamo ugovor za ovu lokaciju. Gradit ću strukturu tako da se tijekom godine sve sezonski mijenja - od koktela, ponude bruncha, preko predjela, malih tanjura, glavnih jela... Uistinu ovdje gradimo jednu dobru, kompleksnu priču.
Također, po prvi puta Rougemarin sad nema samo hrvatska, nego i strana vina, čime nastojimo širiti promociju gastronomske kulture, ali i mijenjati percepciju javnosti o svemu što Rougemarin jest“, dodaje Marin Medak koji lijepo povezuje kulturu koja nam je dostupna u Muzeju Mimara, s gastrokulturom kakvu on njeguje u svom Rougemarinu, i koju želi dići na još viši nivo.
Fenomenalan tartare s prepeličjim jajem
Odlična ponuda hladnih predjela
Najkulturniji bistro u gradu
"Koncept Rougemarina u Mimari je evolucija, drugačiji je od Rougemarin Bar&Tona u Muzeju suvremene umjetnosti gdje smo išli više sa suvremenim, modernim jelima u skladu s muzejom u kojem je restoran smješten. Ovdje u Mimari smo više fokus stavili na gastrokulturu. Ideja je da ovo postane najkulturniji bistro u gradu po svojoj ponudi. Nije kultura smo ono što pojedemo nego je kultura i okupljanje oko stola“, objasnio je Medak, svjestan da put neće biti nimalo lagan, ali je svjestan da drugačije ne može ni ne želi.
"Čeka nas dug i težak put - pokušat ću to što bolje i što kvalitetnije odraditi, da Rougemarin stvarno postane institucija, iako je već sada jako dobro prihvaćen od strane posjetitelja. Uistinu želim da Rougemarin bude još bolji, s bojim konceptom, i da to radimo za iskusnije i kvalitetnije goste koji će cijeniti to još više i još bolje“, iskren je Marin Medak.
Rougemarin Bistro u Mimari
Veliki i mali meni, klasici, nova jela...
Meni novog Rougemarin Bistroa podijeljen je na omiljene klasike koji ostaju stalno na meniju, ali i jela čija će se ponuda stalno nadopunjavati novim jelima. Uz veliki à la carte jelovnik, bistro nudi i meni malih zalogaja, osmišljen za opuštenija druženja i spontane dolaske. Na njemu su gravlax losos, vitello tonnato, parfait od jetre, mali tanjuri sireva i selekcija vrhunskih suhomesnatih proizvoda.
Neka jela s Rougemarinova menija mogu biti predjela, a mogu biti servirana i na malom tanjuru, uz par čaša vina ili koktele, kojih trenutačno u ponudi imaju 18, ali kartu koktela planiraju dodatno proširiti te i nju mijenjati sezonski.
Ponuda novog Rougemarina lako se može prilagoditi onome što gostu u tom trenutku treba. Osim na večeru ili ručak koji će potrajati, u novi Rougemarin može se doći i spontano, s ekipom, proslaviti rođendan i naručiti nekoliko malih tanjura, popiti tri-četiri butelje vina, ili koktela, s prijateljima i otići doma.
Za početak malo kulturnog uzdizanja - razgledavanje novog postava Mimare uz stručno vodstvo
Za početak malo kulturnog uzdizanja - razgledavanje novog postava Mimare uz stručno vodstvo
Za početak malo kulturnog uzdizanja - razgledavanje novog postava Mimare uz stručno vodstvo
Moje iskustvo
Kakvo je bilo moje prvo iskustvo u novom Rougemarinu? Definitivno jako lijepo, što ću još dugo pamtiti i rado prepričavati. Posebno ću pamtiti savršeno izbalansirane okuse na ponuđenim tanjurima, ali pamtit ću ovu večer definitivno i kao cjelokupno iskustvo.
Za početak, čekao nas je obilazak novog postava obnovljenog Muzeja Mimara pod stručnim vodstvom. Odličan, nov i moderan koncept koji umjetnost približava svima, a ima što ponuditi i onima koji su bolji poznavatelji umjetnosti.
Nakon kulture i umjetnosti došao je pak red na gastronomsku kulturu, odnosno kulturu stola. U super društvu dragih kolega kušala sam 20-ak jela s dva Rougemarinova menija, koktele, odlična vina s njihove vinske karte...
Domaći gravlax losos na blinima od heljde
Za početak nekoliko hladnih predjela, slasnih klasika u Rougemarin izvedbi: sjajan vitello tonnato (izvrsna, nježna teletina s kremom od tune, inćuna, kapara, maslinova ulja i domaće majoneze), odličan tartare s prepeličjim jajem, fenomenalan parfait-pâté (pačja, guščja i pileća jetrica, karamelizirani luk , redukcija crvenog vina, prepečeni kruh), sjajan domaći gravlax losos na blinima od heljde…
Nakon toga dva jela koja mogu biti i toplo predjelo i jedino jelo koje ćete pojesti u novom Rougemarinu – paccheri sa sipom i gnudi u umaku od gljiva. Oba jela u sjajnoj izvedbi, gnudi pahuljasti i meki, umak od gljiva kremast i aromatičan, paccheri savršeno skuhani al dente i sjajan umak od sipe. Svakako tu spadaju i izvrsne gyoze s patkom.
Gnudi u umaku od gljiva
Paccheri sa sipom
Od glavnih jela kušala sam Tournedos Rossini, jelo koje rijetko imamo priliku jesti kod nas, jer je rijetko u ponudi,ali i sjajno pripremljen, sočan i raskošan list à la meunière uz grilane brokoline.
Od deserata kušala sam ovom prilikom odličan sticky toffee pudding (toffee umak od karamele, sladoled od vanilije, biskvit od datulje) – raskošan, bogat desert pun okusa, izvrstan za ove hladne dane. Sezonski je bio i drugi desert – kruška kuhana u crnom vinu (kruška ,glacé od kestena, paljeni sabayon, redukcija vina). U ovom desertu svidjeli su mi se odlično izbalansirani sastojci, a naročito sjajno ukomponirani začini, zbog čega je ova kruška u vinu (desert koji nije tako rijedak, ali često mu fali "ono nešto") jedna od najboljih koje sam kušala, a nisam ih kušala malo.
Najbolja kruška u vinu
Odličan tim novog Rougemarina
Možda vam se sada malo vrti u glavi od svega nabrojanog, pa ću za kraj, a na kraju večere sam kušala i Rougemarinovu selekciju sireva, poručiti još samo jednu stvar – kada se dođe u novi Rougemarin tu je i odlično ljubazno osoblje koje je u Rougemarinu već godinama i oni će sigurno razriješiti svaku vašu dilemu vezanu uz novu ponudu.
Dio menija dostupan je ovdje, a sve druge slasne novitete otkrijte na licu mjesta. Nemojte si uskratiti ovo odlično iskustvo! I obavezno prije ručka ili večere (a uskoro i bruncha!) u Rougemarinu, razgledajte i postav Muzeja Mimara!
