U davna vremena, prije električnih kuhinjskih aparata, bakalar se radio tako da se tukao mužarom i tučkom uz polagano dodavanje maslinovog ulja i ostalih sastojaka. To je prilično iscrpljujući posao razumljivo, ali zahvaljujući tehnologijama moderni recepti nisu toliko komplicirani.
No, reći će iskusni kuhari, procesor za hranu stvara različitu teksturu od originalne ručne metode, budući da oštrice sjeckaju ribu na sitne komadiće. Zato neki chefovi preferiraju samostojeće miješalice opremljene nastavkom s lopaticom. Dok se veselo okreću, udaraju po slanom bakalaru gotovo isto kao što bi to učinio mužar i tučak, samo puno, puno brže. Riba se razgrađuje u namaz zadržavajući teksturu jer pojedinačna vlakna ostaju netaknuta.
Kakogod, ako doma nemaš takvu miješalice, i mikser će dobro poslužiti – jer namaz od bakalara (ili od škarpine) obavezno trebaš imati na blagdanskom stolu!
Bakalar je sjajan i zdrav sastojak
Namaz od bakalara
Sastojci:
- 250 g dimljenog bakalara
- 2 žlice limunova soka
- 50 g rastopljenog maslaca
- 80 ml slatkog vrhnja
- 1 žličica umaka worcestershire
- svježe mljeveni crni papar
Priprema:
- Ribu stavi u mali lonac i prelij je vodom. Stavi na vatru i pusti da zakipi pa smanji vatru i kuhaj 20-ak minuta.
- Bakalar ostavi da se hladi u vodi, a zatim ga očisti od kože kostiju. Usitni ga u blenderu ili električnoj sjeckalici.
- Dodaj limunov sok te, ulijevajući u tankom mlazu, rastopljeni maslac. Miksaj dok ne dobiješ glatku smjesu.
- Vrhnje stuci mikserom te ga umiješaj s umakom Worcestershire i paprom. Stavi u posudu, poklopi te ostavi nekoliko sati, a najbolje preko noći, u hladnjaku da se okusi prožmu.
- Prije posluživanja ostavi na sobnoj temperature 30 minuta. Posluži s hrskavim kruhom ili toastom.
Namaz od škaprine jako je ukusan
Namaz od škarpine
Sastojci:
- 300 g kuhane i očišćene škarpine
- 100 g majoneze
- 1 žličica limunova soka
- 1 žlica nasjeckanih kapara
- 1 žlica nasjeckanih listića peršina
- bijeli papar
Priprema:
- Škarpinu usitni vilicom ili u blenderu ili u električnoj sjeckalici. Dodaj majonezu i limunov sok te dobro promiješaj.
- Na kraju popapri po ukusu. Posluži s hrskavim kruhom.
