Janjeći kotleti sa špinatom

Potrebno vam je

• 700 g repa, bijela
• krupna morska sol
• 0.50 šalica vrhnje kiselo (10% masti )
• 3 mala žlica ulje maslinovo
• 1000 g janjetina, mršava
• svježe mljeveni papar
• 5 grančica svježi timijan
• 1 šalica marsala vino
• 1 režanj češnjak
• 2 vezica špinat

Priprema

1. Pećnicu zagrijati na 200˚C.
2. Repu kuhati u većoj količini kipuće posoljene vode dok omekša, 10-15 min. Ocijediti pa vratiti u posudu i dodati vrhnje. Zagrijati do vrenja pa smanjiti vatru i kuhati još 4 min. Usitniti do pirea štapnim mikserom i održavati na toplom.
3. U velikoj vatrostalnoj tavi zagrijati 1 žličicu ulja. Janjetinu (kotlet) začiniti solju, paprom i peći na tavi s masnijom stranom prema dolje dok posmeđi, 5-8 minuta. Zatim okrenuti meso, a ispod mesa staviti 4 grančice timijana pa premjestiti u pećnicu. Peći dok temperatura u centru mesa dostigne 50˚C (očitati pomoću termometra), otprilike 15-25 min. Ostaviti 10 min da odmori nakon pečenja.
4. Ocijediti mast iz tave pa dodati Marsala vino i zagrijati do vrenja. Smanjiti vatru i kuhati dok se volumen ne reducira do pola, oko 5-8 min.
5. U međuvremenu zagrijati 2 žličice ulja u dugoj tavi, dodati češnjak i preostalu grančicu timijana te miješati oko 1 min dok počne poprimati smeđu boju. Odbaciti češnjak i timijan pa dodati dio po dio špinata i miješati dok povene. Začiniti sa soli i paprom te kuhati dok omekša, oko 4 min.

Pire od bijele repe izvrsno paše pečenim janjećim kotletima začinjenim timijanom