Janjetina sa začinima Orijenta

Janjetina

• 500 g janjetina, mršava
• 1 žlica ulje maslinovo
• 1 mala žlica sol

Marokanski začini

• 0.50 mala žlica mljeveni cimet
• 0.50 mala žlica kumin, mljeveni
• 0.50 mala žlica korijander
• 0.50 mala žlica mljeveni piment
• 1 mala žlica crvena paprika

Chutney od limuna

• 2 žlica ulje maslinovo
• 0.25 šalica ljubičasti luk
• 2 režanj češnjak
• 0.25 šalica sušena rajčica
• 0.25 šalica crvena paprika
• 2 žlica limunova korica
• 4 kom masline, zelene, slane konzerv.
• 2 žlica vino bijelo
• 4 kom mladi luk
• 1 žlica menta

Humus s pčenim češnjakom

• 400 g slanutak, konzerva
• 1 žlica tahini
• 3 režanj češnjak
• 3 žlica limunov sok
• 2 žlica ulje maslinovo
• 0.50 mala žlica sol

Priprema

1. Spojite sve sastojke za marokanske začine u malu zdjelu. Za ovaj recept dovoljna je jedna žlica a ostatak držite u zatvorenoj teglici.
2. S marokanskim začinom i maslinovim uljem premažite janjeći file sa svih strana. Utrljajte ravnomjerno i ostavite da stoji dok se ne pripreme chutney i humus (koje možete pripremiti i dan ranije!)
3. Pecite janjetinu lagano sa svih strana, najmanje 5- 6 minuta, neka ostane ružičasta u sredini.
4. Za chutney od limuna zagrijete maslinovo ulje na tavi srednje topline.
5. Dodajte ljubičasti luk, češnjak, miješajte na vatri 4- 6 minuta. Dodajte sušene rajčice, pečenu crvenu papriku, limunov sok i zelene masline i kuhati još jednu minutu. Dodajte bijelo vino i pirjajte još 3-4 minute.
6. Uklonite s vatre te dodajte mladi luk i metvicu. Chutney je bolji kada malo odstoji - možete ga držati ohlađenog i termički zatvorenog do jedan mjesec u frižideru.
7. Za humus u procesor stavite slanutak, maslinovo ulje, vodu, tahini pastu, češnjak i miksajte dok ne dobijete kompaktnu i glatku smjesu.
8. Kada je humus gotov, stavite ga u dresing vrećicu kako biste lakše i ravnomjerno punili lepinjice.
9. Stavite lepinjice na pladanj za posluživanje te uz pomoć dresing vrećice nanosite humus na svaku lepinjicu.
10. Na humus stavite izrezanu janjetinu, žlicu chutneyja i nekoliko listova rikule ili svježe metvice, ovisno što više volite servirati i ponuditi.

Izvor Zvona Catering