Janjetina s povrćem u umaku od mladog luka

Janjetina i povrće

• 1000 g janjetina, mršava
• 125 ml vino bijelo
• 2 režanj češnjak
• 0.25 šalica menta
• 2 žlica ružmarin
• 2 žlica šećer, smeđi (djelomično rafin.)
• 2 žlica ulje maslinovo
• 6 kom krumpir, zreli
• 2 šaka šparoge, divlje

Umak

• 60 ml alkoholni ocat
• 60 ml ulje maslinovo
• 2 žlica šećer, smeđi (djelomično rafin.)
• 0.25 šalica menta
• 2 kom mladi luk
• 1 žlica čili papričica

Priprema

1. Razrežite meso pa ga stavite u vatrostalnu posudu. Pomiješajte vino, češnjak, metvicu, ružmarin, šećer i pola ulja pa time prelijte meso. Prekrijte plastičnom folijom i ostavite da se marinira dva sata.
2. Ugrijte roštilj-tavu. Ocijedite meso od viška marinade pa ga pržite sa svake strane pet minuta. Smanjite vatru pa poklopite i pržite još deset minuta. Prebacite na tanjur, pokrijte aluminijskom folijom i ostavite da odstoji 15 minuta.
3. U međuvremenu, premažite krumpire nasjeckane na ploške i šparoge s ostatkom ulja pa začinite solju i paprom. Pecite krumpire i šparoge na ugrijanoj roštilj- tavi oko dvije minute sa svake strane pa prebacite na tanjur.
4. Napravite umak. Pomiješajte ocat, ulje, šećer, metvicu, luk i ljutu papričicu u tegli ili plastičnoj vrećici sa zatvaračem pa sve protresite. Poredajte meso na tanjuru s povrćem i prelijte umakom te poslužite.