Jesenska verzija: Makaroni sa sirom i butternut tikvom

U velikom loncu zakuhaj posoljenu vodu za tjesteninu.

U velikoj tavi na srednje jakoj vatri pomiješaj zamrznute kockice butternut tikve i 60 ml vode. Poklopi i kuhaj (povremeno miješajući) dok tikva ne omekša, 5–7 minuta. Otklopi i nastavi kuhati, uz stalno miješanje, dok tekućina ne ispari, još 2–3 minute.

Dodaj maslac, 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra te miješaj dok se maslac ne otopi. Dodaj brašno i miješaj da se poveže. Kuhaj uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne i brašno ne poprimi lagano tostirani miris, 2–3 minute.

Postupno dodaj mlijeko, neprestano miješajući. Dodaj češnjak u prahu, kajensku papričicu i natrgane listiće svježeg timijana te pusti da zavrije. Umiješaj naribani cheddar i kozji sir i miješaj dok se ne otope. Makni s vatre i pusti da se malo ohladi.

U međuvremenu, dodaj tjesteninu u kipuću vodu i kuhaj 3 minute kraće od uputa na pakiranju. Ocijedi, pritom sačuvaj 1/2 šalice vode od kuhanja, i vrati tjesteninu u lonac.

Smjesu od bundeve prebaci u blender i miksaj dok ne postane glatka (po potrebi u turama). Trebaš dobiti nešto više od 4 šalice umaka.

Lonac s tjesteninom stavi na laganu vatru i umiješaj umak od bundeve dok se tjestenina potpuno ne obloži. Makni s vatre i ostavi da stoji 5 minuta. Ako je umak prerijedak, ne brini, zgusnut će se dok se hladi. Po potrebi dodaj malo vode od tjestenine da postigneš željenu gustoću.