Kapesante s crnom palentom i ciklom

Potrebno vam je

• 12 kom jakopska kapica
• 200 g kukuruzno brašno ili krupica
• 1 mala žlica crnilo sipe
• 1 kom cikla
• 1 vezica bosiljak, vezica
• 10 g pinjoli
• sol
• svježe mljeveni papar
• ulje maslinovo

Priprema

1. Svježe kapesante izvadite iz ljušturica i očistite te kratko isperite od pijeska. Posolite i poparite te pokapajte maslinovim uljem. Kratko pecite na suhoj tavi jer su obložene uljem.
2. U lonac u kojem ste odmjerili dostatnu količinu vode prema uputama na pakiranju dodajte prstohvat soli. Kada voda zakuha, uspite palentu, malo maslinova ulja te miješajte kako se ne bi napravile grudice.
3. U drugoj polovici kuhanja dodajte malo crnila sipe kako bi žuta palenta promijenila boju u crnu.
4. Kada je palenta kuhana, ravnomjerno je izlijte u široki plitki kalup kako bi se brže hladila. Ohlađenu palentu režite kalupom po želji ili čašom navlažena ruba.
5. Sirovu ciklu narežite na fine ploške, sušite na papiru za pečenje u pećnici na 80 stupnjeva oko pola sata.
6. Bosiljak, pinjole i maslinovo ulje štapnim mikserom izradite u finu kremu.

Kapesante, poznate i kao Jakobove kapice, izuzetno su cijenjene među školjkama, a ljušture iskoristite kao kalup u kojem možete hladiti crnu palentu

Izvor "S okusom mora i soli", Marin Rendić