Kuhanje oduvijek volim, a tako i kulinarske TV kanale pa se kod mene doma 24Kitchen gleda svakodnevno. Među zvijezdama ovog kanala ima nekoliko svojih favorita, a jedan od njih svakako je zgodan, karizmatičan i simpatičan grčki chef Akis Petretzikis s najljepšim zelenim očima, ujedno i pobjednik grčkog MasterChefa.
Njega redovito pratim u emisiji "Peci s Akisom", a ovaj tjedan Akis je stigao u Zagreb (bio je ovdje i prošle godine, također u svibnju), te sam imala prilike kuhati s njim. Naravno, sva 3 jela bila su od svima dostupnih namirnica, priprema je bila jednostavna, ali odličnih okusa nije nedostajalo.
S Akisom smo kuhali i pekli u Gourmet punktu Sandre Ron;evi'
Ne, nije stigao na morotu, na njemu je samao pozirao
Sandra Rončević bila je odlična domaćica u svom Gourmet punktu
"Najbolja hrana često je i najjednostavnija"
"Najbolja hrana često je i najjednostavnija. Kada imate kvalitetnu namirnicu, nekoliko svježih sastojaka i dobru energiju u kuhinji, već ste na pola puta do odličnog jela", poručio je Akis.
Tijekom radionice Akis Petretzikis podijelio je niz jednostavnih trikova koji i kod kuće mogu podići svako jelo na višu razinu – od pravilne pripreme piletine i lososa do važnosti dobro zagrijane pećnice za savršeno hrskavu teksturu i bogatije okuse. Posebno je naglasio kako najbolji recepti često nastaju od nekoliko kvalitetnih sastojaka, uz male detalje poput dodavanja limuna i svježeg začinskog bilja pri samom kraju pripreme za punu aromu.
Akis Petretzikis
Radna atmosfera
Radna atmosfera 2. dio
Akis nam je otkrio brojne kulinarske trikove
3 brza i slasna jela
Odlično raspoloženi Akis za polaznike radionice, koja se održala u Gourmet punktu Sandre Rončević, pripremio 3 brza i slasna recepta: pileći souvlaki s tzatziki umakom, karamelizirani losos sa salatom od kuskusa te cheesecake u čaši od namaza od lješnjaka sa sezonskim bobičastim voćem i domaćom hrskavom cheesecake podlogom.
Nakon što nam je pripremu svih jela detaljno objasnio i pokazao, krenulo je kuhanje. Podijeljeni smo u tri grupe, od kojih je svaka pripremala po jedan od navedena tri jela.
Karamelizirani marinirani losos i salata od kuskusa i povrća
Autorica ovog teksta u akciji
Karamelizirani marinirani losos i problematični kuskus
Mojoj grupi dopala je priprema karameliziranog pečenog lososa, a na čelu tima bio je simpatični bloger Domagoj Jakopović Ribafish koji je Akisu objasnio zašto ga svi zovu "Riba".
Dok su kolege pripremale kuskus, moj zadatak bio je skinuti kožu s lososa, što stvarno nije nikakav problem ako imate oštar nož. Potom sam losos narezala na manje komade te smo ga marinirali u javorovom sirupu, soku od limete, naribanoj koristi od limete, sezamovom ulju, naribanom svježem đumbiru, češnjaku, soli i papru.
Tako marinirani losos išao je u našem slučaju direktno u pećnicu, kako bismo pojednostavili stvari, no u Akisovu originalnom receptu prvo se losos poprži na tavi da dobije lijepu bolju, zalije marinadom i tek tada stavi u pećnicu. Ovako je jednostavnije, iako se pretpripremom na tavi dobije puno ljepša karamelizacija.
Autorica ovog teksta i Domagoj Jakopović Ribafish
Radionica s Akisom
Još malo akcije...
Osim pravilnog pečenja lososa, za ovo jelo potrebno je pripremiti umak od grčkog jogurta (grčki jogurt, voda, limeta – korica, maslinovo ulje, mljeveni kumin, sol, papar), ali i salatu od kuskusa i povrća. Umak je bio najmanji problem – samo smo izmiješali sve sastojke te prilagodili količinu soli te dodali još malo soka od limete jer je nedostajalo svježine.
No s kuskusom smo imali manjih problema, iako je njegova priprema uistinu jednostavna (napominjem za one koji ga još nikad nisu pripremali i nakon našeg iskustva možda se ni ne usuđuju). Uobičajeni omjer kuskusa i vrele vode kojom se zalijeva trebao bi biti 1:1 no kolegica je stavila nešto više vode pa je naš kuskus ispao gnjecav i ni približno onako lijepo rastresit kao što bi trebao biti.
No nema veze, uz dodatak nasjeckanih sušenih rajčica, pečene paprike, listića svježeg bosiljka, mladog luka, maslinova ulja, limunova soka i korice, soli i papra bio je savršeno ukusan.
Naravno, Akis je odmah primijetio našu pogrešku ta nas je zezao da smo umjesto kuskusa pripremili - blato. Ali jako ukusno blato! 😉
Pečeni losos i salata od kuskusa i povrća
Ne gasi ekran dok kuham
- Losos 800 g
- Javorov sirup 100 g
- Sok od limete 2 kom
- Korica limete 1 kom
- Sezamovo ulje 1 žličica
- Đumbir - svježi 2 žličica
- Češnjak 1 režanj
- Sol
- Svježe mljeveni crni papar
- Kus kus 200 g
- Sušene rajčice 40 g
- Pečena paprika 40 g
- Mladi luk 2 žlica
- Listići svježeg peršina 1 žlica
- Listići svježeg bosiljka 5 kom
- Maslinovo ulje 4 žlica
- Med 1 žličica
- Sok od limuna 1 kom
- Limunova korica 1 kom
- Sol
- Svježe mljeveni crni papar
- Grčki jogurt 100 g
- Korica limete 0,50 kom
- Sok od limete 0,50 kom
- Maslinovo ulje 0,50 žličica
- Kumin 0,50 žličica
- Voda 2 žlica
- Sol
- Svježe mljeveni crni papar
- Sjemenke sezama 50 g
- Vlasac 1 žlica
-
Losos: Zagrijte pećnicu na 190 °C s ventilatorom.
U zdjeli pomiješajte javorov sirup, sok i koricu limete, sezamovo ulje, đumbir, sol i papar. Sitno nasjeckajte češnjak i dodajte u marinadu.
Losos narežite na komade veličine cca 2 cm i dodajte u marinadu. Pokrijte folijom i ostavite u hladnjaku 20–25 minuta.
Rasporedite losos na lim obložen papirom za pečenje i pecite 15–20 minuta.
-
Salata od kuskusa: Zakuhajte vodu u srednje velikom loncu i posolite je.
Kuskus stavite u zdjelu i prelijte vrućom vodom prema uputama na pakiranju. Pokrijte zdjelu i ostavite da kuskus upije tekućinu, 8-10 minuta. Rastresite ga vilicom.
U drugoj zdjeli pomiješajte sve sitno nasjeckane sastojke, maslinovo ulje, limunov sok i med. Dodajte kuskus, posolite, popaprite i promiješajte.
-
Umak od jogurta: U zdjelici pomiješajte jogurt, vodu, sok i koricu limete, maslinovo ulje, kumin, sol, papa.
-
Posluživanje: Poslužite pečeni losos uz salatu od kuskusa, umak od jogurta, posuto tostiranim sezamom (sezam se tostira na tavici, bez dodatka ulja) i vlascem.
Souvlaki piletina s odličnim tzatziki umakom
Drugi tim pripremao je souvlaki piletinu s tzatziki umakom, odlično jelo se ljetna druženja na otvorenom uz koje su savršeno pasale i prepečene lepinje, svježa rajčica i luk. Piletina je marinirana u grčkom jogurtu, kuminu, maslinovom ulju, češnjaku, medu, senfu, soku i korici od limuna, soli i papru te potom stavljena na ražnjiće, zapečena na tavi i dovršena u pećnici.
Kako je otkrio Akis, nakon što mariniramo piletinu, možemo je držati u hladnjaku, dobro poklopljenu, maksimalno 24 sata prije pečenja.
Morana Zibar sve je marljivo bilježila, ali i odlično kuhaa
Ništa bez fotkanja
"To je kao neki kuhinjski hibrid – kombinacija pećnice i tave. Pećnica mora biti dosta vruća kako bi se meso lijepo karameliziralo. Ovako pripremljena souvlaki piletina u pećici treba samo 10 minuta, odnosno treba postići 68 stupnjeva Celzijevih kako ne bi bila sirova“, objasnio nam je Akis.
Uz to je išao odličan tzatziki umak, za koji nam je Akis otkrio nekoliko trikova: koristi se ocijeđeni grčki jogurt, a i naribani krastavac, nakon što ga posolimo i dodamo ju octa, treba dobro ocijediti u kuhinjskoj krpi. Tu tekućinu treba sačuvati jer ako nam na kraju tzatziki ispadne pregust, njome ga je najbolje razrijediti.
Souvlaki piletina s odličnim tzatziki umakom
Ne gasi ekran dok kuham
- Pileća prsa ili pileći zabatak - bez kostiju 800 g
- Kumin 1 žličica
- Maslinovo ulje 3 žlica
- Češnjak u prahu 1 žličica
- Med 1 žlica
- Senf 2 žlica
- Limunova korica 0,50 kom
- Sok od limuna 0,50 kom
- Grčki jogurt 2 žlica
- Sol
- Svježe mljeveni crni papar
- Grčki jogurt 250 g
- Krastavac 0,50 kom
- Češnjak 0,33 kom
- Jabučni ocat 2 žlica
- Kopar - svježi 0,25 svežanj
- Maslinovo ulje 2 žlica
- Sol 1 prstohvat
- Svježe mljeveni crni papar 1 prstohvat
- Somun 2 kom
- Rajčica 2 kom
- Ljubičasti luk 0,50 kom
- Listići svježeg peršina
- Origano - sušeni
-
Piletina: Narežite piletinu na komadiće i stavite u zdjelu. Dodajte sol, papar, kumin i maslinovo ulje pa dobro promiješajte. Dodajte češnjak u prahu i ponovno promiješajte. Dodajte med, senf, limunovu koricu i sok te jogurt pa sve dobro sjedinite.
Pokrijte zdjelu prozirnom folijom tako da dodiruje površinu piletine i stavite u hladnjak da se marinira.
Izvadite piletinu iz hladnjaka i nabodite komade mariniranog mesa na 8 tapića za ražnjiće.
-
Zagrijte tavu ili grill tavu na srednje jakoj vatri. Lagano je premažite maslinovim uljem.
Pecite ražnjiće u dvije ture, oko 2–3 minute sa svake strane, dok piletina ne bude pečena. Maknite s vatre i ostavite sa strane.
-
Tzatziki umak: Naribajte krastavac u kuhinjsku krpu koristeći krupnu stranu ribeža. Dodajte prstohvat soli i 1 žlicu octa, zamotajte krastavac u krpu i dobro iscijedite višak tekućine.
U zdjelu stavite jogurt, ocijeđeni krastavac i ostatak octa. Zgnječite češnjak s maslinovim uljem ili ga sitno naribajte pa dodajte u jogurt. Dodajte sitno nasjeckani kopar.Dodajte soli i papra prema ukusu i sve dobro promiješajte.
-
Posluživanje: Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri. Somune pokapajte maslinovim uljem, posolite i pecite 1–2 minute sa svake strane dok ne poprimi zlatnu boju.
Luk i rajčice narežite na tanke ploške, a peršin sitno nasjeckajte. Poslužite souvlaki uz prepržene lepinje, tzatziki, rajčice, luk, te pospite nasjeckanim listićima svježeg peršina i s malo sušenog origana.
Za kraj - brzo slatko
I, slatko za kraj - jednostavan, a tako ukusan desert od mascarpone sira, namaza od lješnjaka, domaće podloge za cheesecake i sezonskog bobičastog voća koji je sve oduševio. I da, baš kao što je rekao Akis, zašto itko pravi podlogu za cheesecake od kupovnih keksa, kad ju je tako jednostavno pripremiti kod kuće od samo 4 sastojka (brašno, šećer, maslac, lješnjaci)?!
Cheesecake u čaši s nutellom i mascarpone sirom
Ne gasi ekran dok kuham
- Lješnjaci 50 g
- Šećer 50 g
- Glatko brašno 50 g
- Maslac 50 g
- Sol 1 prstohvat
- Krem sir 250 g
- Nutella 250 g
- Slatko vrhnje 50 g
- Nutella 200 g
- Jagode 80 g
- Borovnice 50 g
- Lješnjaci 40 g
-
Crumble od lješnjaka: Zagrijte pećnicu na 170 °C s ventilatorom. Lješnjake usitnite u multipraktiku dok ne dobijete teksturu praha. Dodajte šećer i brašno pa kratko izmiksajte. Maslac narežite na kockice i dodajte u smjesu, zajedno sa soli po želji. Miksajte dok ne dobijete čvrsto tijesto.
Lim obložite papirom za pečenje. Tijesto koje treba biti mrvičaste strukture rasporedite po limu. Pecite 15–20 minuta. Ako se ne peče ravnomjerno, povremeno promiješajte.
Nakon pečenja ostavite da se hladi 20 minuta.
-
Ganache: Zagrijte slatko vrhnje u lončiću na srednje jakoj vatri dok ne počne lagano ključati. Dodajte čokoladni namaz i miješajte dok ne postane glatko.
-
Krema: U velikoj zdjeli pomiješajte krem sir i čokoladni namaz dok ne dobijete glatku kremu. Prebacite kremu u slastičarsku vrećicu.
-
Posluživanje: U čašu stavite sloj crumblea od lješnjaka, zatim kremu i na kraju ganache. Dodajte narezane jagode, borovnice i sitno nasjeckane tostirane lješnjake.
Sve u svemu, kuhanje s Akisom bilo je odlično provedeno poslijepodne tijekom kojeg sam pokupila nekoliko odličnih kulinarskih trikova koje ću sigurno koristiti u budućnosti. Također, odlično sam i jela i super se zabavila. Iskreno nadam se da se Akis vraća u Hrvatsku i da ćemo uskoro ponovno kuhati zajedno… Do tada, uživat ću u njegovim emisijama na 24Kitchenu.
Poziranje a Akisom - meni trenutak, njemu uspomena za cijeli život ;)
Dolazak Akisa Petretzikisa u Zagreb omogućili su Vindija i brend Cekin, kao glavni partneri događanja, pružajući podršku projektu kroz promociju kvalitetnih domaćih proizvoda i vrhunske gastronomije.
