Uz malo truda i puno ljubavi možete pripremiti savršen ajvar kojim ćete napuniti vaše šarene staklenke. Pisali smo o velikom pripremanju ajvara u zagrebačkom restoranu Vinodol koje možete pročitati ovdje te smo vam uz priču odlučili donijeti recept za ajvar.
Spomenuli smo tri oblika ajvara uz različite varijacije blagosti i ljutosti. Uz pomoć Marija Čepeka predstavljamo vam sve potrebne sastojke i korake u pripremi savršenog ajvara za vašu zimnicu.
Ajvar (na 10 kilograma)
Sastojci:
- 10 kg crvene roga paprike
- 5 kg patlidžana
- dvije glavice luka
- 5-8 režanja češnjaka
- litra octa
- 2 litre suncokretovog ulja
- desetak zrnaca papra
- 3 litre vode
Priprema:
1. Patlidžan oguliti, izrezati na fete debljine 2 centimetra, peći u pećnici na 180 stupnjeva 15 do 20 minuta. Prije pečenja tepsiju je potrebno tanko premazati s uljem.
2. Paprike očistiti od sjemenki, prerezati na pola i kuhati u otopini octa, vode, ulja, češnjaka, luka i papra oko 10 minuta. (Imajte na umu da na ćete na ovu količinu proces kuhanja ponavljati jer je najbolje u jednoj turi kuhati kilogram do dva)
3. Papriku vaditi na cjedilo i cijediti sat do dva na cjedilu.
4. Naizmjence mljeti na "Fleisch mašinu" papriku i patlidžane. Na preostalu litru ulja dodavati samljevenu smjesu i početi s prženjem uz neprestano miješanje.
5. Kuhati 2 do 3 sata. Na polovici kuhanja dodati ulje koje je isplivalo iz otopine, dodavati ga unutra i začiniti sa solju. (Nemojte prezačiniti jer se ukuhavanjem reducira tekućina)
Kada je gotovo, probati te po želji dodati začina. Još pola sata kuhati te staklenke sterilizirati na 80 celzijevih stupnjeva 10 do 15 minuta. Napunjene staklenke začepiti, okrenuti na poklopac te sve vratiti na 60 celzijevih stupnjeva u pećnicu na pasterizaciju.
Nakon pasterizacije neka se sve postupno hladi. Uživajte!
