Ovi špageti su sve samo ne sirotinjski!

Name: Sirotinjski špageti (Spaghetti Alla Puveriello)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 225,00 g Špageti; 3,00 žlica Maslac; 4,00 kom Jaje; 0,50 žličica Sol; 0,25 žličica Svježe mljeveni crni papar; 55,00 g Pecorino romano

Spaghetti alla puveriello, odnosno sirotinjski špageti, dokaz su da skromna kuhinja ne mora biti dosadna. Recept je tu, sastojke već imaš, a za pripremu ti treba samo 25 minuta

Ova napuljska tjestenina nastala je nakon Drugog svjetskog rata, kada se kuhalo od osnovnih namirnica i nije se previše filozofiralo oko večere. Ime joj doslovno znači špageti siromaha, odnosno sirotinjski špageti, ali neka te to ne zavara.

Na tanjuru djeluje puno bogatije nego što to zvuči. Usporedba s carbonarom dolazi sama od sebe. I ovdje imaš jaja, sir i tjesteninu. Samo što je ovaj recept manje “dramatičan”. Nema pancete, nema straha da će se jaja pretvoriti u kajganu i nema panike oko temperature

Možda vas zanima... Savršeni špageti cacio e pepe bez imalo muke Recepti

Manje komplicirano od carbonare

Jaja se peku na maslacu, dva ostaju cijela za posluživanje, a druga dva završavaju u tavi s tjesteninom, sirom i vodom od kuhanja. Tada trebaš miješati energično, bez previše nježnosti.

Bjelanjci se usitne, sir se otopi, škrobna voda poveže sve u umak, a špageti dobiju onaj sjajni, kremasti sloj.

Recept za sirotinjske špagete je u nastavku...

špageti | Author: Tziovaras Dimitris/Pinterest Sirotinjski špageti - nedostaje samo jaje na oko na vrhu... foto: Tziovaras Dimitris/Pinterest

Ne gasi ekran dok kuham

Sirotinjski špageti (Spaghetti Alla Puveriello)

10 MIN

pripreme

15 MIN

kuhanja

porcija

JEDNOSTAVNO

Sastojci

Špageti 225 g
Maslac 3 žlica
Jaje 4 kom
Sol 0,50 žličica
Svježe mljeveni crni papar 0,25 žličica
Pecorino romano 55 g

Postupak

Zakuhaj srednji lonac posoljene vode na jakoj vatri. Dodaj špagete i kuhaj prema uputama na pakiranju do al dente, povremeno miješajući. Sačuvaj 1 šalicu vode od kuhanja tjestenine, zatim ocijedi tjesteninu.
Dok se tjestenina kuha, otopi maslac u velikoj neprianjajućoj tavi na srednjoj vatri. Razbij jaja u tavu i ravnomjerno pospi solju i paprom.
Poklopi tavu, smanji vatru na srednje nisku i kuhaj bez diranja dok se bjelanjci ne stisnu, a žumanjci još ostanu tekući, 2 do 4 minute. Makni s vatre. Prebaci 2 jaja na tanjur, ostavi sa strane.
Dodaj kuhanu tjesteninu, sir i 1/2 šalice sačuvane vode od kuhanja tjestenine jajima u tavi. Snažno miješaj, lomeći bjelanjke na male komade i dodajući još vode od kuhanja tjestenine po potrebi, dok se ne stvori kremasti umak, 1 do 2 minute.
Ravnomjerno podijeli tjesteninu u 2 zdjele i u svaku porciju na vrh dodaj po jedno od preostalih sačuvanih kuhanih jaja. Ukrasi s još svježe mljevenog crnog papra i sira te posluži odmah.