Pačji confiti, leća, šumsko voće i klice

Potrebno vam je

• maslac, slani
• ulje maslinovo
• sol
• svježe mljeveni papar
• svježi timijan
• lovorov list
• ružmarin
• 150 g leća, suha
• 1 kom jabuka (cijela)
• 1 list peršin, list
• 1 kom limun
• klice graška
• klice poriluka
• alfa alfa klice
• šumsko voće
• 4 kom pačji bataci

Priprema

1. Leću namočite noć prije pripreme. Procijedite te skuhajte u malo posoljene vode. Nemojte je prekuhati nego je skinite s vatre nekoliko minuta prije i šokirajte u ledenoj kupki.
2. Jabuku narežite na trakice kao za julien povrće i umiješajte u leću. Leću začinite solju, maslinovim uljem i limunovim sokom. Confit napravite tako da očistite batke (bilo bi dobro posoliti ih i popariti dan prije).
3. Pecite u masnoći, u mješavini maslaca i maslinova ulja koje ih je prekrilo. Dodajte timijan, lovor i ružmarin.
4. Neka se peku, ali pripazite da ne zakuha ulje. Idealna temperatura je 80 stupnjeva. Neka na njoj kuhaju 2 do 3 sata.
5. Kada su batci pečeni, izvadite ih i na malo gusje masti zapecite kožice da budu hrskave. Šumsko voće kuhajte na karameliziranom šećeru. Blendajte te propasirajte i servirajte kao podlogu za leću s jabukama.
6. Na nju naslonite rumeni batak, a na njega klice koje ste začinili maslinovim uljem, soli i limunom.

Izvor Tomislav Gretić