Pečena patka s klinčićima i medom

Patka

• 1 kom patka, srednje masna
• sol
• 10 kom klinčići

Glazura

• 150 g med, vrcani
• 0.50 kom limunov sok
• 15 ml ulje maslinovo
• 5 g mješavina suhih začina

Umak

• 150 g mirepoix
• 1.50 l pileći temeljac
• sol
• svježe mljeveni papar

Gratin Dauphinoise

• 500 g krumpir, mladi
• 100 ml mlijeko kravlje, punomasno
• 150 ml vrhnje tučeno (30% masti ), slatko
• 2 režanj češnjak
• maslac, neslani
• 50 g sir gruyere
• sol
• svježe mljeveni papar
• muškatni oraščić

Priprema

1. Pripremite patku tako, da joj odstranite čitavo meso i kosti osim prsiju na prsnom košu i gornje polovice leđa.
2. Prsa malo nasolite te ih “našpikajte“ s klinčićima. U svaku stranu utisnite pet klinčića. Ostavite na strani, na sobnoj temperaturi.
3. Ostatak patke dobro očistite od kože i masnoće. Sve kosti i meso (vrat, batke, donji dio leđa) narežite na manje komade. Njih ćemo koristiti za pripremu umaka.
4. Dobro ugrijte dublju tavu. Tava ne smije biti teflonska, jer se meso i kosti neće pravilno karamelizirati, što je važno za okus umaka. Karamelizirajte kosti i meso. Pustite da se na dnu stvori lijepa, smeđa korica od komadića mesa. Dodajte mirepoix i pustite da i povrće dobije boju, ali pazite da ne izgori. Kada je dobro zapečeno podlijte vodom, dobro kuhačom postružite dno i pustite da uzavre. Smanjite vatru i neka se krčka oko sat vremena.
5. Dok se umak kuha, pripremite Gratin Dauphinoise. U mlijeko i vrhnje dodajte usitnjeni češnjak i muškatni oraščić te ga ugrijte i pustite da odstoji dvadeset minuta.
6. Zagrijte pećnicu na 180°C.
7. Ogulite krumpir i narežite ga na tanke ploške.
8. Manji pleh za pečenje namastite maslacem te krumpir slažite u slojeve. Svaki sloj posolite, popaprite te zalijte s malo aromatiziranog mlijeka i vrhnja. Pazite da ne pretjerate s tekućinom. Na kraju, pospite krumpir ribanim Gruyerom. Pokrijte pleh aluminijskom folijom.
9. Krumpir pecite 45 minuta.
10. Zagrijte mješavinu meda, limunova soka, ulja i začina.
11. Pačja prsa premažite aromatiziranim medom.
12. Nakon što se krumpir pekao 45 min, izvadite ga iz pećnice i ostavite negdje na toplom.
13. Podignite temperaturu pećnice na 200°C i pristavite patku. Neka se peče 30 minuta. Svakih pet minuta premažite prsa aromatiziranim medom.
14. Umak procijedite kroz gazu, bacite kosti i povrće te ga na jakoj vatri reducirajte, dok ne dobijete željenu konzistenciju. Na kraju dodajte dio aromatiziranog meda, sol i papar.
15. Kada su pačja prsa gotova, pustite ih da na kosti odstoje 10 minuta.
16. Otklopite krumpir i vratite ga u pećnicu, pod gril, da se zapeče.