Punjena pureća prsa prema receptu chefa Marija Batalija

Potrebno vam je

• 1500 g puran (bijelo meso, prsa bk )
• sol
• svježe mljeveni papar
• 3 žlica ulje maslinovo
• 400 g panceta
• 400 g mljeveno meso
• 10 kom šljive, suhe
• 12 kom kesten
• 2 šalica krušne mrvice
• 1 šalica parmezan
• 2 kom jaje kokošje
• 2 žlica peršin, list
• muškatni oraščić
• 1 žlica ružmarin
• 1 žlica kadulja
• 3 šalica vino, bijelo stolno (12 vol % alkoh.)

Priprema

1. Istucite prsa pa ih začinite solju i paprom te ostavite u hladnjaku preko noći.
2. Ugrijte pećnicu na 200°c. U tavi ugrijte tri žlice ulja i prepržite pancetu. Dodajte mljevenu svinjetinu i pržite 25 minuta. Izvadite oko četiri žlice masti iz tave pa dodajte šljive i pečene kestene te pržite još osam minuta. Maknite s vatre i hladite 20 minuta.
3. Dodajte krušne mrvice, parmezan, jaja, papar, muškatni oraščić i začinsko bilje. Sve promiješajte rukama. Stavite meso na radnu površinu i nadjenite smjesom iz tave. Zarolajte pa učvrstite kuhinjskim koncem.
4. Stavite u lim za pečenje i prelijte s dvije šalice vina pa začinite solju i paprom. Pecite sat vremena. Izvadite meso i ostavite sa strane. Ulijte u lim ostatak vina i deglazirajte pet minuta na jakoj vatri. Poslužite uz meso.

Izvor Skuhatćute