Rajnska kisela pečenka

Potrebno vam je

• 1 šalica vinski ocat
• 1 kom mrkva, crvena
• 1 kom peršin, korijen
• 1 kom celer, korijen
• 1 režanj češnjak
• 1 kom lovorov list
• 3 kom papar u zrnu
• 1 grančica majčina dušica
• 0.50 l crno vino
• mast svinjska, nesoljena
• 1 kriška raženi kruh
• 75 g sok od jabuke (konzerv.)
• 1 žlica pšenično brašno, bijelo
• 50 g grožđice
• 50 g slanina suha (prerašt. mršava)

Priprema

1. Meso operite, obrišite i nadjenite rezancima slanine.
2. Ocat prokuhajte s osminom l vode i pustite da se ohladi. Povrće i češnjak sitno nasjeckajte te sa začinima, vinom (burgundac) i mješavinom octa i vode dodajte mesu. Pokriveno ostavite da se marinira u hladnjaku 24-36 sati.
3. Pećnicu ugrijte na 220°C. Meso popržite dok ne dobije smeđu boju. Dodajte začine, povrće iz marinade i pekmez od rajčica te procijeđenu marinadu. Pečenku pirjajte u pećnici oko 2 sata.
4. Nakon 60 minuta u umak umiješajte izmrvljeni medenjak, raženi kruh i zgusnuti jabučni sok. Na kraju umak procijedite, zgusnite brašnom i izmiješajte grožđice. Prelijte preko narezane pečenke.