Slatki kukuruz, hrskava panceta i kremasti umak koji se sam zgusne dok se kuha – lonac pun sreće...
Kremasta tjestenina s pancetom i kukuruzom brz je i slastan ručak za koji smo sigurni da će se svima svidjeti. Kombinacija kukuruza i pancete možda nije prva koja ti padne na pamet, ali čim ih spojiš s tjesteninom i parmezanom, shvatiš da igraju savršeno u istom timu.
Kukuruz daje sočnost i slatkoću, panceta slani kontrast i miris koji puni kuhinju, a tjestenina upija sve te okuse kao spužvica.
Trik ovog recepta je u tehnici: kuhanje tjestenine u istoj posudi s povrćem i začinima oslobađa škrob koji sam od sebe stvara svilenkastu podlogu. A onda se ubaci šaka parmezana i sve se pretvara u kremu koja obavija svaki zalogaj.
Posebni šarm daju prepečene krušne mrvice – detalj koji donosi hrskavost i fini kontrast tekstura.
U velikom loncu prži nasjeckanu pancetu na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, oko 8 minuta dok ne postane hrskava. Rupičastom žlicom prebaci je na tanjur obložen papirom. U maloj posudici sačuvaj 1 žlicu masnoće, a drugu ostavi u loncu. Višak baci.
U lonac s masnoćom dodaj panko mrvice. Prži, miješajući, dok ne porumene, 2–3 minute. Izvadi u posudicu.
Dodaj preostalu žlicu masnoće, pa ubaci sitno nasjeckane ljutiku i češnjak te dodaj čili. Pirjaj oko 2 minute dok ne omekšaju. Dodaj kukuruz i sol, pa kuhaj još 3 minute.
Ulij 4 šalice vode i ubaci orecchiette. Pusti da zavrije, poklopi i smanji vatru na srednje laganu. Kuhaj 12–14 minuta, povremeno miješajući, dok tjestenina ne omekša, a dno lonca se vidi kad promiješaš.
Umiješaj parmezan i kuhaj još 2 minute, dok se ne rastopi u kremasti umak. Makni s vatre i dodaj nasjeckani vlasac i prženu pancetu. Posluži posuto zlatnim mrvicama i dodatnim vlascem.
Tjestenina orecchiette
