Danas se krčka: Teleći gulaš

Bouquet garni

• 6 kom peršin, stabljika
• 1 list lovorov list
• 1 kom celer stabljika
• 3 kom papar u zrnu
• 3 grančica majčina dušica

Ostalo

• 680 g teletina, srednje masna
• 2 kom luk ,crveni
• 2 kom mrkva, crvena
• limunov sok
• sol
• svježe mljeveni papar
• 85 g maslac, slani
• 18 kom luk ,srebrenac (proljetni)
• 230 g šampinjoni (uzgojeni)
• 2 žlica pšenično brašno, bijelo
• 1 kom žumanjak kokošji (sirovi )
• 2 žlica vrhnje kiselo (10% masti )
• peršin, list

Priprema

1. Teleću plećku orežemo i narežemo na kockice. Luk oljuštimo i krupno nasjeckamo. Mrkve ogulimo i narežemo na komadiće. Gljive narežemo na četvrtine.
2. Stavimo teletinu, luk, mrkve, limunov sok i začine (začinski buket-bouquet garni) u lonac pa potpuno prelijemo vodom. Posolimo i popaprimo. Pustimo da lagano vrije 1 sat.
3. U tavi, na vatri srednje jačine, otopimo 2,5 dag maslaca. Dodamo luk i pržimo ga, povremeno miješajući, dok se ne zazlati. Dodamo još 2,5 dag maslaca i gljive. Pržimo, povremeno miješajući, oko 5 minuta.
4. Ocijedimo tekućinu od teletine, sačuvavši 6 dl. Dodamo meso i povrće gljivama i luku, pa odložimo na toplo.
5. U velikoj tavi otopimo preostali maslac. Uspemo brašno i pirjamo ga, stalno miješajući, 1 minutu. Sklonimo tavu s vatre i postupno umiješamo sačuvanu tekućinu.
6. Vratimo tavu na vatru i miješamo umak dok ne zavre i zgusne se. Sklonimo tavu s vatre i ostavimo se malo ohladi.
7. U zdjelici umiješamo žumanjak i vrhnje, pa mješavinu polagano umiješamo u umak. Dodamo meso i povrće pa prokuhamo 5 minuta, a da ne zavre. Začinimo, ukrasimo peršinom i poslužimo.

Izvor "Kuhinje svijeta - Francuska kuharica", Mozaik knjiga i 24 sata