Ne odbija se nikad: Tjestenina s pancetom i gljivama

Potrebno vam je

• 3 dl goveđi temeljac
• 2 dl crno vino
• 3 žlica ulje maslinovo
• 140 g šampinjoni (uzgojeni)
• 100 g vrganj
• 100 g shitake gljiva
• krupna morska sol
• svježe mljeveni papar
• 200 g panceta
• 40 g maslac, slani
• 3 žlica kadulja
• 1 žlica ružmarin
• 450 g tjestenina bez jaja
• parmezan

Priprema

1. Zagrijati temeljac i vino do vrenja pa grijati da reducira do 2,5 dl, otprilike 15 do 18 minuta.
2. U tavi zagrijati 2 žlice ulja pa pirjati gljive dok omekšaju, oko 5 minuta. Začiniti soli i paprom pa ih prebaciti na tanjur.
3. Zagrijati preostalo ulje u istoj tavi pa dodati pancetu i peći 10-ak minuta dok posmeđi. Dodati reducirani temeljac i vino, maslac i začinsko bilje. Zagrijavati nekoliko minuta dok se tekućina ne zgusne.
4. Zatim umiješati gljive pa po potrebi još malo začiniti sa soli i paprom.
5. Tjesteninu skuhati al dente prema uputama na pakiranju. Procijediti i sačuvati pola šalice vode od kuhanja.
6. Umiješati tjesteninu i parmezan u smjesu sa gljivama. Miješati na srednjoj vatri, dodavajući vodu žlicu po žlicu ako je smjesa presuha. Grijati oko 5 minuta dok se umak ne poveže sa tjesteninom. Zatim posipati sa još malo parmezana.