Opera kolač: Vrhunska blagdanska inspiracija by MasterChef Iva Pehar

Recept za ovaj kolač možda vas preplaši svojom dužinom pripreme, no vjerujte nam, onog trena kad prvi put okusite tu slasnu eksploziju okusa - zaboravit ćete na svijet oko sebe

Sastojci za Opera kolač: (vrijeme pripreme 2 sata) 

Biskvit:

• 7 bjelanjaka
• 30 g šećera
• 300 g mljevenih badema
• 200 g šećera u prahu
• 7 jaja
• 75 g brašna
• 50 g rastopljenog maslaca

Sirup od kave:

• 1 šalica vode 
• 1/3 šalice šećera
• 4 žlice Franck Jubilarne kave

Coffee butter cream:

• 1/2 šalice skuhane Franck Jubilarne kave
• 4 žlice šećera
• 2 cijela jaja
• 2 žutanjka
• 5 žlica šecera
• 400 g maslaca

Čokoladni ganache:

• 400 g čokolade
• 2 žlice mlijeka
• 500 ml vrhnja
• 120 g maslaca 

foto: Igor Kralj/PIXSELL

Priprema:

Biskvit:

1. Razmutiti 6 bjelanjaka sa šećerom u čvrst snijeg i staviti sa strane. 
2. Posebno izmješati bademe, šećer u prahu i cijela jaja na laganoj brzini dok sve ne posvijetli.
3. Dodati brašno i rastopljeni maslac i miješati mikserom na laganoj brzini.
4. Na kraju ručno umiješati snijeg od bjelanjaka.
5. Smjesu podijeliti na četiri dijela i svaku koru peći 5-6 minuta.

Sirup od kave:

1. Skuhati 4 žlice kave u 473 ml vode (ovo je normativ za 2 šalice kave). 
2. Za kolač odvojiti pola šalice, a ostatak poslužiti prema želji.
3. Pola šalice kave potrebno je povezati u manjem loncu s 4 žlice šećera te kuhati 10-ak minuta na laganoj vatri dok se ne reducira, odnosno dok ne ispari voda i dok ne dobijete gusti sirup od kave. 

Coffee butter cream:

1. Skuhanu Franck kavu pomiješati s 4 žlice šećera, reducirati i odložiti sa strane.
2. Dva jaja i 5 žutanjaka pomiješajte s 5 žlica šećera, miješati mikserom do svjetlo-žute boje.
3. U izrađenu smjesu jaja i šećera, dodati prethodno kremasto izmiješan maslac.
4. Kada se sve poveže, dodati i reduciranu kavu.

Čokoladni ganache:

1. Isjeckati čokoladu na sitne komade i staviti u zdjelu.
2. Mlijeko i vrhnje zagrijte do vrenja i prelijte preko čokolade.
3. Dodati maslac, sve skupa promiješati i staviti u hladnjak.

Postupak slaganja:

1. Prvu koru namočiti sirupom od kave te premazati polovinom čokoladnog ganachea.
2. Na to položiti drugu koru, također namočiti sirupom od kave i premazati kremom.
3. Postupak ponavljati za sve kore. 

Dobar tek!