Ne postoji povrće (dobro, botanički gledano je voće) koje je toliko svestrano i toliko omiljeno kao što je rajčica. A sve zbog tog čudesnog mirisa i okusa koji te u trenu transportira u srce Mediterana.
Rajčica u kasnu jesen je pak sasvim druga priča. Izgleda kao rajčica, ali znaš da nešto ne štima čim je zagrizeš. Okus tanak, tekstura brašnasta, miris – nikakav.
Nije problem u tebi i tvojim okusnim pupoljcima, nego u putovanju koje je ta rajčica prošla: ubrana zelena, dozrela u kamionu, tjednima u skladištu... Upravo zato profesionalni kuhari zimi automatski koriste konzervirane rajčice. Ne zato što nemaju izbora, nego zato što znaju da je to bolji izbor.
Konzervirane rajčice: tajna za bolji umak
Rajčice koje završe u konzervi beru se kad su stvarno zrele, u onom trenutku kad pucaju od okusa. Par sati kasnije već su oguljene, usitnjene i zatvorene u limenku, s minimalno dodataka.
To znači da možeš imati pristup ljetnim rajčicama usred zime bez da si morao zalutati na tržnicu u potrazi za jedinom pristojnom.
Konzervirana rajčica
Osim što spašavaju okus, konzervirane rajčice često su i zdravije. Kuhanjem se oslobađa likopen, moćan antioksidans koji tijelo lakše upija iz kuhanih nego sirovih rajčica. Ukratko, svaki put kad napraviš dobru šalšu, radiš uslugu i nepcu i zdravlju.
Kad (i kako) odabrati najbolje iz konzerve
Nisu sve konzerve iste, naravno. Ako na etiketi vidiš više od "rajčica" i "sol" (plus eventualno malo bosiljka), prijeđi na drugu. Dodaci poput šećera ili kalcijevog klorida možda produžuju rok, ali ubijaju okus.
Zato pravi znalci posežu za talijanskim konzerviranim rajčicama, posebno onima s oznakom DOP, koje su uzgojene na vulkanskom tlu pokraj Napulja, gdje rajčica stvarno ima karakter. OK, takve konzervirane rajčice su skuplje, ali kad osjetiš razliku u okusu, nećeš se vraćati. Ako imaš priliku, biraj cijele oguljene rajčice u konzervi – više kontrole, manje iznenađenja.
Ljeti su rajčice najukusnije, tada prirpemi zimincu, ili koristi konzerviranu rajčicu
Naravno, kad ljeto stvarno krene i štandovi se počnu rušiti pod težinom domaćih, slatkih rajčica, konzerva mirno odlazi na pauzu. To je vrijeme za salate, bruschette, i one svijetle, sirove umake koji doslovno mirišu na srpanj. Ali ostatak godine, limenka je tvoj najbolji saveznik.
Evo ideja za iduću godinu i odličnu zimnicu od rajčice:
