Kolumne Foodmas 569 prikaza 24. prosinca 2018.

Amur u vrhnju nikad nije bio slasniji

Zvonimir Ferina
Na Badnjak tradicionalno jedemo ribu. Trudim se svake godine pronaći neki novi recept i inspiraciju.

Ove godine sam se odlučila vratiti na slatkovodnu ribu i to amura. Amur nije odveć popularan u našoj kuhinji, moram priznati da nisam imala nikakvog iskustva s tom ribom i jedino što sam znala jest da se radi o ribi koja je, za razliku od šarana, siromašna mastima. Pa što ćemo drugo nego je dodatno zamastiti. Naravno.

 

 | Author: Zvonimir Ferina Zvonimir Ferina


Među receptima Zvonimirovog tate sam pronašla recept koji me osvojio samim nazivom, amur u vrhnju. Riba nam je stigla svježa i očišćena s PP Orahovica koji su nas počastili i Frankovkom iz svojih vinograda uz amura. 

Moram priznati da me ovaj dio "očišćena" najviše razveselio jer zaista, iskreno, iz dubine svoje duše, mrzim čistiti ribu. 

U nastavku vam donosim recept, a za više tradicionalnih specijaliteta posjetite blog Forking Croatia, Facebook stranicu ili Instagram profil.

 

 | Author: Zvonimir Ferina Zvonimir Ferina

Potrebno vam je:

  • očišćeni amur
  • 0,5 l vrhnja za kuhanje
  • 100 grama maslaca
  • 200 grama slanine
  • list peršina
  • češnjak
  • 1 kg krumpira
  • 1,5 dcl bijelog vina
  • sol, papar
  • svinjska mast
  • jedan limun

Dobri ljudi iz PP Orahovica nisu štedjeli na veličini ribe pa je u našu kuhinju stigao poprilično veliki amur, štoviše, prevelik za protvan. I što sada? Skratiti je za glavu i rep. Zahvaljujući super oštrim noževima, jedan cap i riba je bila savršene veličine. Ok, možda sam malo i pretjerala no bitno je da stane u protvan.

Nasolila sam ribu izvana i iznutra i mogla sam krenuti s pripremom filanja. Izvana i iznutra. Zarezala sam amura uz kosti na svakih dva centimetra otprilike i u utore ugurala masne komade špeka.

 

 | Author: Zvonimir Ferina Zvonimir Ferina

Jesam vam već rekla da je amur siromašan masnoćama? E pa, nadoknadit ćemo.

Najdraži mi dio ovog recepta sadrži još masnoće. Maslac. Jako sitno sam nasjeckala slaninu, češnjak i list peršina i sve skupa pomiješala s maslacem.

Tu sam smjesu ugurala u ribu. Miris? Savršen. Količina jedva čekanja je bila na vrhuncu, pećnica se već grijala, a ja sam još ogulila i narezala nekoliko krumpira na tanke ploške i poslagala uz amura.

 

 | Author: Zvonimir Ferina Zvonimir Ferina

Par šnitica limuna sam položila uz ribu i sve dobro zamastila s malo svinjske masti.

Pripremljenu ribu i krumpir sam ubacila u pećnicu na 180°C i pekla tako pola sata.

Nakon pola sata sam dolila 1,5 dcl bijelog vina i pustila da se peče još desetak minuta te sam tada dolila vrhnje za kuhanje preko ribe i krumpira.

 | Author: Zvonimir Ferina Zvonimir Ferina

Kaže originalni recept da se tako peče još 10 minuta, a ja sam ostavila ipak malo duže, 15-20 minuta. Volim riblje recepte, makar bili ovakvi, nikako dijetni, dosta su jednostavni i evo, opet nema potrebe za razduživanjem.

Amur je gotov u roku keks i ako imate tu sreću da vam je riba, kao nama, stigla na prag već očišćena, zaista je brzo gotovo, a mirisi su savršeni.

 | Author: Zvonimir Ferina Zvonimir Ferina

Koliko god cijenim morsku ribu, moram priznati da obožavam onu slatkovodnu i veseli me isprobavati što se sve može. Oduševio me ovaj recept i meso amura i ovaj Badnjak će mirisati na maslac s češnjakom i slaninom.

Želimo vam svima sretne i blagoslovljene blagdane, volite se, gurajte se s najdražima oko stola i nazdravite uz svjetlucanje lampica.

Sretan Božić!

   | Author: Zvonimir Ferina Zvonimir Ferina

 | Author: Zvonimir Ferina Zvonimir Ferina

Komentari 0
Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.