Meso divljači je definitivno visokovrijedna namirnica u kojoj se u Slavoniji i Baranji uživa od davnina. Meso divlje svinje je nemasno te se odlikuje lakoprobavljivim bjelančevinama a po količini vitamina B, željeza, fosfora i kalija nadmašuje ostale vrste mesa.
Kod nas u Baranji najčešće se priprema tradicionalni perkelt od divljači koji je zaista fantastično jelo, a ja vam pišem recept za ponešto drugačiji recept koji je zapravo spoj perkelta kakav se pravi u Baranji i toskanskog ragua koji prave s mesom divlje svinje u Italiji. Naglasak je na slatkoći koja se dobije dodavanjem slatkastoga vina, meda i naravno džemova od borovnica i višnje, a savršeno paše uz ovo tamno i aromatično meso.
Uz ovo jelo napravila sam domaće rezance što je malo više na talijanski štih ali uz ovaj ragu savršeno se slažu i lovačke okruglice od kruha kako služimo u Slavoniji.
Druge recepte blogerice Geekete potražite na njenom blogu te Facebook i Instagram profilu.
Sastojci za ragu od divlje svinje:
- 1,5 kg mesa divlje svinje
- komadić suhe pancete/slanine
- 3 velike glavice luka
- 1 svježa paprika
- 1 svježa rajčica
- 4 češnja češnjaka
- komadić celera
- 4-5 komada sušeni klek bobice ili sušene borovnice/brusnice
- 3 velike žlice džema od brusnice i/ili džem od višanja
- lovorov list
- grančica ružmarina
- 1 do 2 lista kadulje
- 2 dcl crnog ili bijelog vina
- malo koncentrat rajčice
- 1,5 dcl pasate od rajčice
- 2 žličice ne preljutog senfa
- 1 žličica meda
- 2 žličice šećera
- crvena dimljena paprika (slatka i ljuta)
- sol
- krupno mljeveni šareni papar
- voda
- Vegeta
- sitno sjeckani list svježeg peršina
- 2 žlice brašna
- 1 žlica domaće svinjske masti
Priprema:
- Divljač izrezati na kockice i po potrebi očistiti od žilica. Meso divlje svinje ne bi trebalo biti masno pa tu neće biti puno posla. Ja sam kupila već zamrznuto meso isjeckano na veće kocke koje sam samo dodatno usitnila na manje kocke. Ako koristite svježe meso divljači možete ga marinirati u vinu, soli i začinima. Ja sam samo neposredno pred pripremu posolila i popaprila odmrznuto meso divlje svinje.
- Na svinjsku mast dodajte sitno sjeckanu slaninicu. Ovaj korak je opcionalan, ali ja dodam slaninicu radi arome dima. Na to dodajte i prepržite meso, nekih 10-ak minuta dok ne počne dobivati boju.
- Na preprženo meso dodajte sitno sjeckani luk, papriku, celer, češnjak pa dinstajte. Dodajte i svježu rajčicu i malo vode i dinstajte sve skupa povremeno miješajući povrće i meso. Posolite i popaprite pa dodajte bobice kleka ili suhe borovnice, ružmarin, lovor, kadulju, podlijte vinom. Obično ide crno vino, ali ja sam dodavala i bijelo slatkasto vino i super funkcionira.
- Nakon još 5 minuta, kada vino ispari dodajte senf, šećer i obje dimljene paprike a ljute paprike dodajte prema želji. Podlijte vodom. Neka se malo reducira.
- Dodajte med i džemove od borovnice i višnje, može i samo borovnica. Dodajte i pasatu od rajčice i malo koncentrata rajčice. Neka se sve kuha par minuta. U ovoj fazi ja sam zatvorila ekspres lonac (AMC) i pustila da se sve skuha u njemu.
- Ako nećete raditi ragu u ekspres loncu onda je jelo potrebno kuhati oko 3 sata na laganoj vatri s time da ja znam staviti ragu zadnjih sat vremena poklopljen lagano da se krčka u pećnici, dobije se dosta dobar efekt kuhanja/pečenja.
- Kada je jelo skuhano meso se treba raspadati, a umak možete ugustiti tako da malo brašna razmutite s vodom i ukuhate polagano miješajući u umak. Isprobajte okuse i ako je potrebno dodajte još koju žličicu džema od brusnica ako želite da je slađe ili dodajte još dimljene ljutkaste paprike. Moj nije bio toliko ljut, a čak da je bio i slađi ne bi mi smetalo.
Sastojci za tjesteninu (četiri porcije):
- 3 domaća jaja
- 300 g glatkog brašna
- sol
Priprema:
- Brašno stavite na podlogu na kojoj ćete mijesiti pa ga posolite i napravite u sredini rupu. Dodajte na sredinu 3 cijela jaja i lagano ih krenite vilicom mutiti skupljajući brašno koje će se početi lijepiti za jaja. Kada pokupite većinu brašna možete početi mijesiti rukama.
- Mijesite kojih pet minuta dok ne dobijete lijepu smjesu, dosta mekanu ali ne ljepljivu. Kada stisnete prstom mora se lagano vratiti nazad. Napravite kuglu i umotajte u prozirnu foliju. Neka odstoji na sobnoj temperaturi sat vremena.
- Podijelite kuglu na dvije jednake polovice. Razvaljajte kuglicu na jako tanko. Zatim cijelu razvaljanu površinu pobrašnite i zarolajte. Dobiti ćete kao malu roladicu. Režite nožem na dva cm debljine i odrolajte trakice. To su vaši široki rezanci koje možete odmah ukuhati u puno dobro posoljene vode. Bit će potrebno kuhati svega tri minute.
