Dakle, ovo je kolumna namijenjena svima onima koji kuhaju da bi uživali - onima koji uživaju u kuhanju, jer gastronomija je kultura i znanost!
Događa li se i vama da pojedine riječi ili događaje povezujete s okusima? Meni da.
Eto, npr. kada mi netko kaže da je završio fakultet „po Bolonji“, moji okusni pupoljci odmah reagiraju i dobijem želju za špagetima „ala bolognese“.
No, imaju li oni stvarno veze s Italijom? Recept se za vrijeme renesanse iz Francuske, gdje se nazivao „ragú„, preselio u područje talijanske provincije Emilie-Romagne. Sa sjevera Italije se prebacio čak do Napulja, gdje je lokalno stanovništvo posebno serviralo meso, a posebno „saft“.
Bolonjci su onda od bijesa stavljali kobasicu, a Francuzi u svoj ragu - pileća jetrica. I tako se natezali stoljeće i nešto, sve dok cijenjena „Accademia Italiana della Cucina“ nije 1982. prekinula svađu i uspjela registrirati klasični recept koji vam upravo želim servirati...
Ah da, uzmite si vremena – punih pet sati, jer priprema stvarno i toliko traje, ali okus je neponovljiv.
Dakle, prijeđimo s riječi na... jela!
Sastojci:
- 50 g maslaca
- 0.05l maslinovog ulja
- 1 luk
- dvije mrkve
- stabiljka celera
- sol, papar, muškatni oraščić, cayenne papar
- 1 kg mljevene govedine
- ½ l 2% mlijeka
- ½ l bijeloga vina
- goveđi temeljac za podlijevanje
- konzerva pelata
Priprema:
1. U rastopljeni maslac s dodatkom ulja dodajte sitno narezani luk, celer i mrkvu, posolite, te miješajte na laganoj vatri 5 minuta.
2. Dodajte mljeveno meso i miješajte dok meso lagano ne postane smećkasto
3. Dodajte sol, crni papar, cayenne papar i malo muškatnog oraščića, promiješajte
4. Dodajte mlijeko! Da mlijeko, tu je glavna fora jer se bjelančevine iz mlijeka odlično vežu s mesom
5. Nakon desetak minuta miješanja dodajte vino i na laganoj vatri miješajte dok tekućina potpuno gotovo ne ishlapi.
6. Dodajte pelate, miješajte i reducirajte vatru na „nježno“.
7. I tako sada kuhajte oko 4 sata. Svakih pola sata podlijte s malo goveđe juhe.
8. Kušajte, eventualno dodajte još soli i papra.
Obzirom da o tjestenini sve znate iz moje prošle kolumne, želim vam dobar tek. Preporučio bih vam bilo kakvu šuplju tjesteninu. Idealni su „penne rigate“ ili „tortiglioni“. Malo parmezana, eventualno pospite i malo peršina i - uživajte. U receptu ste primijetili da nisam upotrebljavao vodu. Voda u cjelokupnoj gastronomiji služi samo za jednu stvar - pranje posuđa!
Voli vas vaš Gastroterminator!
