Večeras na RTL stiže novi kulinarski natjecateljski show "Igra chefova" u kojem sudjeluju natjecatelji svih generacija, od amatera do profesionalaca. Uz natjecatelje, zvijezde showa su i chefovi Stiven Vunić, Tibor Valinčić i Toni Boban, koji su članovi žirija i voditelji timova u kasnijoj fazi natjecanja.
Možda najmanje poznat javnosti je splitski chef Toni Boban, chef i vlasnik restorana K.užina, čiji su profesionalni put i kulinarska filozofija oblikovani sportskom disciplinom, obiteljskim vrijednostima i hrabrošću velikih životnih odluka.
Zbog kuhanja odustao od nogometa
Chef Boban rođen je u Maleziji, gdje je njegov otac, profesionalni nogometaš, nastavio sportsku karijeru, a upravo je to razdoblje snažno obilježilo njegovo djetinjstvo. Obitelj se u Hrvatsku vratila prije njegova polaska u osnovnu školu, a sport, odnosno nogomet, je dugo bio njegov primarni životni smjer.
Ljubav prema kuhanju pojavila se u sedmom razredu osnovne škole, no vrlo brzo prerasla je u ozbiljnu strast...
"Što sam više znao i bio sigurniji u sebe, to sam više zavolio kuhanje. Kada ovladaš znanjem, samo ideš dalje", priznaje chef Boban koji je sa 18 godina morao odlučiti - nogomet ili kuhanje. Svi znamo što je odabrao, makar mu ta odluka, otkriva, nije bila nimalo lagana.
Članovi žirija "Igre chefova" - Stiven Vunić, Toni Bban i Tibor Valinčić
Učio od najboljeg - Hrvoja Zirojevića
Učio je od najboljeg - renomirani chef Hrvoje Zirojević uzeo ga je pod svoje i Boban ne skriva koliko mu je to mentorstvo značilo i koliko je naučio od Zirojevića, o ponašanju, poštovanju i samom kuhanju.
"Treba marljivo raditi i biti originalan, nikad bižat od teće - od nje sve kreće! I rekao bih virovat u sebe. Uvik virovat u sebe ako daješ svoj maksimum. Trud se uvik isplati!“, poručuje Splićanin.
Tonijev mentor je legendarni chef Hrvoje Zirojević
Jedno od hit jela chefa Tonija Bobana
Danas ističe kako su sportska disciplina i mentalna izdržljivost temelj njegova rada u profesionalnoj kuhinji, a trud i uspjeh pokazao je i u poznatom splitskom restoranu Corto Maltese, u kojem je godinama radio kao glavni chef: "Sport te nauči disciplini, a to je iznimno važno u kuhinji. Kuhinje su organizirani, zahtjevni sustavi i moraš se znati prilagoditi uvjetima koje imaš", zaključuje Boban.
Jedva čekam večeras da vidim kako se chef Toni Boban snašao pred kamerama. Da se odlično snalazi u kuhinji, to već neko vrijeme jako dobro znam - imala sam prilike kušati njegova jela. I samo ću reći - tartar od janjetine koji sam kod njega kušala još dugo neću zaboraviti koliko je bio dobar.
Evo što mi je sve ispričao ovaj sjajan chef mlađe generacije...
Od trojice chefova u "Igri chefova" vi ste možda najmanje poznati javnosti… Tko je chef Toni Boban kad ne kuha, čime se bavi, što voli?
Otac dvoje djece i muž. U slobodno vrijeme, kad se stigne, malo odem na trening, ali većinu vremena kad nisam u restoranu - onda sam sa suprugom i djecom. Osoba sam koja nikad ne voli doći doma, koja bi mogla bit vani cijeli dan. Eto, to je Toni Boban, pun energije i dobre volje.
"Kad ne kuham, najradije sam sa svojom obitelji"
A kakav je chef Toni Boban kad kuha? Što najviše volite kuhati, što najmanje?
Kad kuham, sretan sam i ispunjen. Nekako me to baš veseli i ispunjava bez obzira na to što je to jako težak i stresan posao. Volim sve kuhati, pogotovo volim kad se bavim kreativnim dijelom, primjerice, promjenom menija. Što napraviti da je novo, drugačije, a bolje od ovoga što je bilo na meniju prije? Najmrže? Pa što se tiče kuhinje - baš ništa, a ako bih morao izdvojiti nešto, rekao bih čišćenje nakon dobro odrađenog servisa, haha.
Vaš je restoran u središtu stare jezgre Splita, koju ljeti opsjedaju horda turista. Kako pomiriti njihove želje sa svojom kulinarskom filozofijom? I je li to uopće moguće?
Mislim da je u našim rukama da budemo što kvalitetniji i što kreativniji. A gosti će doći ako se toga držite, ne možemo svakome udovoljiti, ali trudiš se.
Kako se slažete s kolegama Vunićem i Valinčićem? Tko se od vas trojice najbolje snalazi pred kamerama? Kao razbijate tremu?
Tibor i Stiven su stvarno vrhunski momci, oduševljen sam s njima. Profesionalci u svome poslu, pozitivni, nasmijani, duhoviti. Ma, jednostavno su top! Da sam tražio bolje, ne bih ih pronašao!
Mislim da smo se sva trojica snašli pred kamerama bez problema. Treme zasad nije bilo. Ekipa koja snima je stvarno profesionalna i kreativna. Baš su nam super, tako da nekako s njihovom pomoći sve ide glatko.
Chef Toni Boban
Chef Toni Boban
Uz mediteransku, favorit mu je i azijska kuhinja
Tko vam je uzor u poslu, osim, naravno, vašeg mentora Hrvoja Zirojevića?
Rekao bih Massimo Bottura i Daniel Humm. Baš mi trenutačno pašu.
Kako biste opisali kuhinju K.užine?
Kreativna, moderna, lokalna sa snažnim okusima.
Rođeni ste u Maleziji, i tek sa sedam godina vratili ste se u Hrvatsku… Jesu li godine u inozemstvu utjecale na vaše nepce? Koja vam je omiljena svjetska kuhinja (osim mediteranske)?
To mi je iskustvo pomoglo jer sam isprobao raznu hranu drugih kultura. Možete tu puno naučiti. Rekao bih da mi je upravo azijska kuhinja, osim mediteranske, omiljena.
Koja je vaša poruka, odnosno savjet za mlade kolege koji se tek probijaju u svijetu gastronomije?
Da rade, uče jer se rad i trud uvijek isplate. I da znaju da nitko od nas starijih kuhara nije došao odmah na mjesto chefa. Moralo je proći vremena i iskustva, danas svi žele nešto brzo. To tako ne ide.
