Jedan od najpoznatijih restorana na svijetu, Noma, ponovno je u središtu pozornosti svjetske gastronomske scene. Dugogodišnji chef i suosnivač restorana René Redzepi objavio je da napušta svoju funkciju nakon što su bivši zaposlenici iznijeli optužbe o zlostavljanju i toksičnoj radnoj atmosferi u kuhinji.
“Nakon više od dva desetljeća izgradnje i vođenja ovog restorana odlučio sam se povući i dopustiti našim izvanrednim liderima da sada vode restoran u njegovo sljedeće poglavlje", tako je chef Redzepi objavio svoju odluku na društvenim mrežama.
“Isprika nije dovoljna; preuzimam odgovornost za vlastite postupke... Za sve koji se pitaju što to znači za restoran, želim jasno reći: tim Nome danas je najjači i najinspirativniji kakav je ikada bio... Otvoreni smo već 23 godine i nevjerojatno sam ponosan na naše ljude, našu kreativnost i smjer u kojem Noma ide", dodao je Redzepi na Instagramu.
Prema navodima medija, više bivših zaposlenika optužilo je slavnog chefa za stvaranje toksičnog radnog okruženja, u kojem su se navodno događali verbalni ispadi, prijetnje pa čak i fizičko zlostavljanje.
Chef Rene Redzepi zaposlenike je verbalno i fizički zlostavljao te to i priznao nakon brojnih optužbi
Optužbe bivših zaposlenika
Kontroverza je dodatno dobila na težini nakon reportaže u The New York Timesu, u kojoj su deseci bivših zaposlenika opisali radnu kulturu u kuhinji Nome kao nasilnu i ponižavajuću. Prema njihovim riječima, u restoranu koji je Redzepi osnovao 2003. godine bilo je verbalnih prijetnji i fizičkog maltretiranja.
“Iskreno, mislim da su posljedice šutnje gore nego da progovorim i stanem uz svoje kolege protiv nasilja", izjavio je tako bivši zaposlenik Nome Jason Ignacio White, koji tvrdi da je tijekom godina rada u Nominoj kuhinji svjedočio rasprostranjenom zlostavljanju.
Redzepi priznao zlostavljanje: "Vikao sam na ljude i gurao ih"
“Onima koji su patili pod mojim vodstvom, mojim lošim prosudbama ili mojim bijesom, duboko se ispričavam i radio sam na tome da se promijenim. Vikao sam na ljude i gurao ih, ponašajući se na načine koji su neprihvatljivi", priznao je chef Redzepi te otkrio da je potražio stručnu pomoć i krenuo na terapiju kako bi naučio bolje kontrolirati vlastiti bijes.
Problemi usred američkog gostovanja
Restoran iz Kopenhagena trenutačno se priprema za veliko gostovanje u Los Angelesu, no nakon izbijanja afere nekoliko je korporativnih sponzora odlučilo povući svoju podršku tom projektu. Istodobno su se ispred privremene pop-up lokacije pojavili i prosvjednici.
“Tko želi jesti u okruženju zlostavljanja? Tko želi jesti hranu koja dolazi iz suza i znoja ljudi koji pate?”, izjavila je Saru Jayaraman iz organizacije One Fair Wage za CBS News.
Chef Rene Redzepi
Zahtjev prosvjednika bio je Rezdepijeva ostavka, što se, eto, i dogodilo.
Nakon izbijanja afere nekoliko velikih partnera povuklo je potporu projektu, među njima i American Express. Inače, večera u sklopu 16-tjedne rezidencije u Los Angelesu prodavala se po cijeni od 1.500 dolara po osobi, a sve su rezervacije rasprodane u svega nekoliko minuta.
Uz odlazak iz restorana, Redzepi je podnio ostavku i u upravnom odboru organizacije MAD (food nonprofit), neprofitne inicijative koju je osnovao 2011. godine kako bi pomogla ljudima koji tek ulaze u ugostiteljsku industriju.
